宋朝的时候，馒头是有馅的，其实就是后来的包子。换一种说法就是，后来的包子在宋朝的时候不叫包子，叫馒头。
宋朝的馒头花样很多，有的史书上说，当时的馒头有四色馒头、生馅馒头、染色煎花馒头、羊肉馒头、鱼肉馒头、糖肉馒头、假肉馒头、笋肉馒头、笋丝馒头、蟹黄馒头、蟹肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头等几十种之多，这么多花样的馒头若是摆在一起，真是炫人眼目。
在小说《水浒传》里，曾经写到宋朝的馒头。打虎英雄武松来到十字坡，在母夜叉孙二娘的店中，孙二娘就向武松介绍道：“本家有好酒、好肉，要点心时，好大馒头。”孙二娘这里说的“好大馒头”，其实就是今天的包子。
翻阅宋朝文人陈湘云写的《暑日杂说》这本笔记，里面有“包子即馒头别名”的记载，由此可以知道，在宋朝的时候，馒头的确就是后来人们吃的包子。不过，还有一种说法。宋朝的王栐在《燕翼贻谋录》里说：“今俗，屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头”，这段文字的意思是说当时的馒头有两种，一种是有馅的，一种是无馅的，有馅的馒头指的是现在的包子，无馅的馒头就是现在的馒头。
北宋时期，馒头是当时在京城汴梁（今河南省开封市）读书的大学生的美食，当时的大学叫太学和国子监。《上庠录》中说，每逢三、八课试的日子，太学与国子监的食堂就例行加餐，春秋两季加炊饼，夏天是冷淘，冬天是太学馒头。有人说冷淘就是现在的凉面，太学馒头就是当时名闻遐迩的美味包子。大学生们拿到以后，往往舍不得自己独享，要转送给亲朋好友们品尝，后来，南宋的京城临安（今浙江省杭州市）的大街小巷也纷纷涌现出了卖太学馒头的店铺。宋朝的岳珂有一首专写太学馒头的诗：“几年太学饱诸儒，余技犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。”“白莲肤”指的是包子皮，“红缕肉”指的是里面的馅。
关于包子，宋朝时有一件有趣的事情，说的是一个贫穷的读书人饿着肚子，很想吃包子。有一天，这个读书人见市场上的食品摊位都在卖包子，便突然大呼倒地。摊主惊问何故，读书人答说自己害怕包子。摊主觉得奇怪，好奇心起，就把这个读书人和刚蒸好的百十个包子安置在一个屋子里。摊主想看看读书人究竟如何害怕包子。摊主从墙缝里窥探，只见读书人已把百十个包子吃了一半了。
宋朝的馒头就是现在的包子，后来不知从什么时候起，带馅的通称包子，不带馅的则称为馒头了。不过，这也不是绝对的，现在，上海有一种名叫生煎馒头的小吃仍然是带馅的，却没有被称为包子，仍旧叫作馒头。说了这么多，已经可以知道，在最初的时候，馒头其实并不是现在的馒头，而是现在的包子。
作者：王吴军
