吃美食是一种享受，看美食文章亦是一种享受。在王干的散文集《人间食单》中，他将家乡的美食、他乡的美食和对“吃”的思考，引起了读者的共鸣，仿佛隔着纸张，就能看到那一盘盘珍馐美味，让人忍不住细细品读。
美国心理学家马斯洛曾提出“需求层次理论”，将人们最基本的需求归纳为“生理需求”，即衣、食、住、行等方面。几千年来，人类的生存繁衍，食物都占有极其重要的地位。地域不同，生活习惯不同，也充实了美食的多样性。但吃遍各地美食，走遍千山万水，人们最惦记的还是故乡的美食，那种刻在骨子里的记忆，是任何外界因素都磨灭不掉的，正如王干在书中提到的“你走得再远，你吃得再多，故乡的滋味总在牵挂你……”。
书中《里下河食单》中，几乎每一种食物都能勾起我的味蕾。他笔下的里下河是平原地区，河网密布，物产丰富，供应了人们许多美食。我生活的地方也是平原，有着许多相似的美食，比如米饭饼，在江汉平原叫作溜粑或小米粑，过往家里剩下的米饭或稀饭，奶奶不舍得丢掉，收拾好后，乳酸菌在肉眼看不见的世界慢慢地发酵，赋予剩饭另一种风味，再磨成米浆，在锅里摊成饼，那酸香味，馋得我还烫手时就忍不住往嘴里送。咸蛋、慈姑、螺蛳、河蚌……每看一篇，都会联想起在家乡生活的点点滴滴，也让我不禁垂涎欲滴，思索每道菜的做法。这就是作者高明之处，将一个个家乡美食，变为一篇篇文字，让在外漂泊的游子可以通过文字怀念家乡，慰藉思乡的心情。
在第二辑《寻找他乡美人痣》中，王干将旅游、出差途中所见所闻所尝的美食详细记录，可看出他是一个真正爱吃、会吃的人。生活中，很多人的旅程都是行色匆匆，除了拍照以外，一趟下来并没有多少记忆。事实上，去一个地方旅游，能够在当地犄角旮旯中找到独具特色的美食，倒也不失一场美丽的际遇。比如他在《“凤鸣三仙”诞生记》中提到的鸡枞菌，就勾起了我在云南的一段吃菌子的记忆，雨季的云南，菌子的鲜美赛过鲜肉。前些年，“舌尖上的中国”播火了一批美食，其中就有云南的鸡枞等菌子，让每一个在云南旅游的客人都会想着去品尝。美食文章和纪录片一样，它能够留存一个地区的特色，亦能够推介这个地区，带动一方的旅游资源和经济发展。
《人生百态看吃相》作为散文集的第三部分，王干写美食而超脱于美食，将“吃”的哲学进行了探讨。《吃什么》《和谁吃》《在哪儿吃》写出了国人的聚餐文化、节日文化、宴请文化；《点菜是个美学问题》《喝酒是个军事问题》写出了餐桌礼仪、酒文化；《火腿笋片汤》《“贪吃蟹”谢冕》写出了文人名家与美食的故事……国人会吃、善吃，衍生出来的饮食文化也值得细细咀嚼。
其实，写美食文章并不容易，详细交代一道菜品的制作过程，那便成为了厨子的菜单，颇为乏味；如果单纯写美食的文化，又缺少了一点烟火气，读之寡淡。王干的《人间食单》真正将美食与文化交融，让人既可以读懂美食背后的故事，又可以勾起读者的食欲，忍不住跟随作者的脚步，去寻觅那些城市的美食。
谢伯康
