刘利君女士请我为她这本《拾箸小记：人间烟火里的湘味》写个序言。我一开始是拒绝的，因为我没有过给别人的书写序言的经历，怕写不好，反而堕了人们读书的兴致。
后来她托我的好友志军把书稿送给我看，我竟不知不觉地一口气就读完了。她书里写的那些菜，我几乎都吃过，甚至也都做过，可能细微处略有不同，但书中那些场景、那些味道、那些画面、那些故事，就好像是在说我的感受一般。于是，读完后，竟然有了想为这本书说几句话的冲动。
我从厨四十多年，算得上是一个老师傅了，画画的时间就更长，伴随了我一生。这本书正好契合了我的这两个身份和爱好，所以一见便很喜欢。书中对于湘菜那些绘声绘色、细致入微的描写，让我记忆中的那些滋味，一齐涌上心头。更妙的是，书中那些简笔淡墨的写意插画，像极了我记忆中那些鲜活又飘摇的菜肴，满足了我对味道的一切想象。润色和羹，于我来说，极是对味。
对味，是一种奇妙的感觉，那一定是符合你记忆和想象的味道，是每个食客一生都在追寻的极致体验。就像我们“众里寻他千百度”，才在某个不起眼的餐馆里遇见某道菜肴；或是千里迢迢，慕名直奔主题地冲着某道菜肴而去，当品尝到那如期而至的美味时，会脱口而出的那句话：“对，就是该咂（这个）味！”那份欣喜和畅快，油然而生。遇见本书，就是这种感觉。书里的菜肴，都常见于寻常百姓家的餐桌，或许不若梁先生雅舍里的菜单文采斐然、风雅翩翩，却胜在质朴生动，更具有生理和情致的煽动性，勾动味蕾。
对味是为知味者准备的礼物。只有当一个人能以味蕾的快感，打开记忆的大门，勾动内心对于美味的丰富联想，想起做菜的人和事，达到情味一体的境界，他才能找到对味的感觉。我想，喜欢这本书的，一定是一名知味者。
张志君
