家附近农贸市场最近开了一家以鸭为主的熟食店，店名有些独特，叫“爱情香鸭”。熟食店的生意非常好，每天下午两点多就开始有食客排队，到六点钟熟食基本上就售罄了。
国人喜欢吃鸭，源远流长的中华饮食文化中，鸭子一直占据着十分重要的地位。如声名显赫的宫廷御席“满汉全席”，据说其中就有多道菜出自鸭子，或为全身，如烤鸭板鸭者，或为某一部位，如鸭掌鸭舌者。这些都是难得的美味佳肴。
我们广西各地也有许多以鸭为主的菜肴，南宁的柠檬鸭、桂林的啤酒鸭、玉林博白的白斩鸭、灵山的烧鸭都颇有名气。
钦州人也喜欢吃鸭，但对食材极为挑剔，质量不好的鸭，难以勾起钦州人的食欲。
爱情香鸭生意这么好，这间店的鸭肉到底有什么独到之处？这引起我极大的兴趣，我曾经问过排队买鸭肉的食客，爱情香鸭的味道如何？他们都说，这间店卖的鸭肉吃起来特别的清甜，有一股爱情的味道。
食客的评价让我心动不已，决定也买些鸭肉回家试试。
这家熟食店只卖两种菜品，白斩鸭和凉拌鸭杂。经营熟食店的是一对年轻的夫妇，男的负责称量和斩鸭肉，女的则进行打包和收款，两人配合默契，无论顾客怎么多，他们都能方寸不乱。
爱情香鸭熟食店卖的鸭肉确实好吃，鸭肉色泽鲜艳（皮黄骨白肉粉红），层次分明（皮薄肉厚骨细少脂肪），食之皮脆肉香骨软，满口清香不腻。
鸭肉好吃，便经常去买，去的次数多了，就跟店老板熟了。
熟食店老板夫妇俩都来自防城港市上思县那琴镇。男主人陈先生做得一手好菜，曾在钦州市区一家知名的酒店任大厨，女主人正好在酒店里做服务员，因为来自同一个地方，两人无论是在工作上还是生活上都相互照应，慢慢地，两人便发展成男女朋友，经过一段时间的了解后，两人步入婚姻的殿堂。
结婚后，生活开支大。妻子认为，酒店大厨的工作辛苦，收入却不高，每个月除去房租、水电费、伙食费等，工资就所剩无几。妻子劝陈先生，打工难有作为，创业才是出路，鼓励陈先生自己创业。
陈先生听从妻子的劝告，两人辞掉工作，开始着手创业。
万事开头难，餐饮业涉及面广，做什么曾一度困扰着陈先生，最终他们决定开间熟食店。
做这个决定，是缘于家乡有一种非常出名的食材，叫那琴香鸭。与传统养鸭方式不同，那琴香鸭从不住鸭棚。小鸭子在圈舍中，度过了10来天的育雏期后，就会被移到户外生长育肥，直到120天后出栏。天然无污染的自然环境就是鸭子们的栖息地。
陈先生老家排柳村，水田较多。每年农户们，都会根据稻作生长的时节，给水田蓄水来进行香鸭养殖。在鸭稻共生期间，鸭子们常以田中的杂草与害虫为食物，而鸭粪，则是有利于水稻生长的天然有机肥。这样一来，鸭和稻之间就形成了一种互利共生的良性循环，在稻谷品质能有所提升的同时，鸭子们也有了丰富的食物以及活动场所。
陈先生说：“妻子喜欢吃鸭肉，每次回老家，我都煮那琴香鸭给她吃，对我来说，和妻子一起吃鸭肉是一件幸福的事情。”
夫妻俩合计，钦州人喜欢吃鸭肉，那琴镇这种生态养殖方式养出来的鸭子品质好，肉质鲜嫩，营养丰富，一定受钦州人的喜爱。
就这样，陈先生夫妇俩的“爱情香鸭”店开张了，他们只卖那琴香鸭，香鸭最好的烹饪方式是白切。白斩鸭肉的蘸料也很特别，是一种酸粥酱。陈先生介绍，在上思，香鸭最常见也是最好吃的吃法就是白斩蘸酸粥！俗话说得好：“香鸭配酸粥，好吃不将就！”
有别于两广地区常见的酱油、香油等酱料，上思的酸粥酱，是用特殊的菌种加上碎肉、糖、盐、大米、夹生饭等进行发酵，口感上有十分鲜明的酸味，还带有一丝丝的甘甜。
陈先生解释，酸味能够去腥解腻，在烹制肉类时，酸味还能加速肉的纤维化，提升菜肴的鲜香，使肉变得更加细嫩；当酸味和甜味结合在一起的时候，还能使甜味变得更加灵动与通透。所以当皮脆肉香骨软的香鸭肉遇上酸粥，会在舌尖碰撞出极致的酸味与灵动的甘甜，那是味蕾的绝佳享受！
鸭杂也是一道很好的凉拌菜，鸭杂凉拌白萝卜很受欢迎，每天下午，都是凉拌鸭杂首先被抢购一空。
在陈先生的心里，做菜不是一种技艺，而是一种感情。他说：“食材也是有脾气的，须得带着感情，才调理得出味道。就像我们那么爱美食，或许爱的是可以一起吃美食的人吧。”
陈先生说，把熟食店取名为“爱情香鸭”，就是时刻要提醒自己不要忘记当初的诺言，要为妻子创造更美好的生活。
“每次煮鸭，我都像为妻子准备一样般用情，食材好，加上用情烹饪，鸭肉当然好吃了。”陈先生最后说出了香鸭好吃的秘密。
作者：十三哥
