养鸡成俗，麻鸭遍地，还养鹅，攸县这地方，吃蛋很普遍，很日常，吃法也随心所欲。
想炒就炒，磕几个放碗里，搅匀或不搅匀都行。如果要搅，可以搅前放点盐、喜好的调料，最好再放点猪油，可以添香。炒雪花蛋，尽量少动铲，多放油，这样不会太碎。西红柿炒蛋最好耐得烦，先分开炒，再合炒，两味合一，成了家常菜的经典，百吃不厌。农家菜园摘的西红柿水分足，炒时要注意将汁收干，不然就不香了。也有伴苦瓜炒的，最好用鸭蛋。苦瓜切薄些，焯下水，先炒着，再下蛋，把水炒干，干爽到闻着香气就出锅。
煎也不错。盐稍咸点，辣椒多放点，水葱或者蒜苗一放一大把，煎三个荷包蛋，能弄一大碗。再加两碗小菜，一家八口的一餐就呼噜呼噜应付过去了。娘煎蛋，多数时候是将蛋磕烂搅匀摊锅里煎，着力往薄里摊，看着是满满一锅，其实只有三个蛋，蛋最终让娘摊得薄如蝉翼，她说，这样经吃一点！然后就移了锅，双手启蛋皮往砧板上一扔，用刀切成小块，和辣椒煮一下，洒点米酒，有时放甜酒糟，搁葱出锅，吃着就是香，忒下饭。
攸县有个家常菜名气很大，外地人来了很少不吃的，叫金钱蛋，也是靠煎。鸭蛋煮熟剥壳，薄刀小心翼翼切圈，两面煎透，放盐、辣椒灰、调料、蒜末……米酒一喷便出锅。有不放辣椒，撒胡椒粉的，这是另一种风味，也不差。
煎蛋最多的恐怕是那些粉店，吃粉者莫不吃蛋，攸县米粉这么出名，蛋也作了贡献。外焦里嫩的煎蛋在粉汤里一浸、一热，由酥变软，亲和近人，吸溜着米粉，细嚼着煎蛋，二郎腿在小方桌下摇晃着，粉与蛋皆回味无穷，想不做神仙都难。
其实吃得较多的是韭菜煎蛋，新鲜韭菜切碎与蛋搅匀，放点想放的调料，摊锅里煎，一边煎到了煎另一边，再放点米酒出锅。香椿、水葱、毛葱、野胡葱煎蛋，如法炮制。
也有煮的。切几片瘦猪肉，冷水下锅，水开打鸡蛋，一个接一个，三、四个足矣，蛋基本定形，铲尖在每个蛋黄上戳一下，进足盐油，也可快点熟。放点胡椒粉、米酒，若有盐渍的干香椿，切碎撒点，这味就绝了，这叫煮荷包蛋，不到特殊情形是难得吃到的。生日前的晚上，家人会备好给你庆生，后生去相亲，已成准郎婿那会，一定有这一碗吃。人问，吃了荷包蛋不？说吃过了的，事情基本有眉目；勾头不答的，事还悬着。
贵客上门，有时也尝得到。也是小时候，家里无煤添火了，爹找到大队开拖拉机的大师傅，求他帮我们几户人家拖一车煤来。说“大”师傅，是那时搞运输的车辆少，司机显得特别俏、特别吃香，不大也“大”的。那师傅口头答应了，行动上半月无动静。问他，他推事，说还得月余。爹借了一点应急，再难借到了，一家老少难道吃生的？当然，一泡尿憋不死人。爹鼓足勇气，去邻队喊到了拖拉机，第二日，煤就拖回来了。为表谢意，娘足足煮了五个荷包蛋犒劳司机，放了不少肉片，还专门去弄到一朵干香椿。那是夏末，天气还热，司机在我家那张旧八仙桌上享用那碗荷包蛋，穿皮凉鞋的双脚在桌底交错，裤腿卷至膝盖之上，两只雪白的腿肚圆鼓鼓的，长有不少黑毛，在桌底下轻松地不停地幅度很大地颤着，颤着。见着他快乐，我也很快乐。
还有蒸的。大海碗打四个鸡蛋，搅匀，放盐、味精、酱油、猪油，再搅匀，放完全澄净的生石灰水，这样蛋液更好凝固，味更特别，还特别有口感。灶上的铝锅里水已沸滚，海碗入其内，再搅，朝一个方向，碗内东西急速旋转，盖锅盖。约摸三、四分钟，揭盖又搅，再也不动，只管蒸，十分钟后端锅。
这菜本清淡，口味重的，可放重油、辣椒灰、姜末和其它调料烧点红辣辣的热汤，淋在上面，再撒点葱花，舀着吃，痛快得头上要冒汗的。喜欢胡椒味的，蒸前当然可以放适量胡椒粉，喜欢剁肉末一块蒸的，只管将肉剁细。
做大席酒时有个硬菜，叫蒸盆。用十个带壳鸡蛋摆盆边上，上蒸笼，两个小时云山雾罩地蒸着，盆里的鸡、肉、排骨、猪肚、墨鱼、烟笋、香菇、板栗之味尽入蛋中，喝着热汤，剥壳吃蛋，那才是享受。也有煮熟剥壳上热油锅炸过才放蒸盆蒸的，吃起来更多一味香。
还有，吃不完就腌，都有大缸子，装洁净盐水，在不起眼的犄角旮旯里放着。家禽产蛋的旺季，这缸子就装满了蛋，多是鸭蛋、鹅蛋，鸡蛋腌着并不太好吃，最好的是鹅蛋。腌得多了，一年四季有腌蛋吃，蛋黄出油了，腌的功夫就算到了。
费得神的，吃腌蛋，先煎炸，即煮七分熟，快刀将未剥壳的蛋一分为二，热锅放油，将蛋煎至金黄盛碗里，再烧点调料多、辣劲足、油重的汤汁淋其上，再撒香菜、葱花之类。享用此菜，竟然有连蛋壳一同嚼到肚里去的。
