香椿，多么美妙的植物名字。不用说吃，只要喊到“香椿”二字，便会感觉到满口的绿，满嘴的香，满心的爽。
最美人间四月天。和煦的春风吹绿了柳树，吹绿了榆树，也吹绿了香椿树。俊秀颀长的香椿树暗绿色的枝干上，探出淡淡的紫色芽苞，忸忸怩怩如同含羞半敛眉的少女，给人以期待，更使人充满了幻想和希冀。
清明时节雨纷纷，在春雨的热吻下，椿芽渐渐地绽放出紫绿色的新叶，谷雨前后就可采摘椿芽了，这种第—次采摘的，称头茬儿椿芽，不仅肥嫩，而且香味扑鼻，食之尤佳，“雨前椿芽嫩如丝”。
人们食用香椿久已成习，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代文献记载：“椿木实而叶香可啖。”著名文学家苏轼在《春菜》一诗中感叹：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”香椿，没有杨柳的婀娜多姿，没有桃李的花开烂漫，却是我的最爱，它载满我童年的记忆。
记得儿时，家中院子里的西墙根长着两棵亭亭玉立的香椿树，听奶奶说是爷爷栽下的。每当和煦的春风拂过脸颊，香椿树便吐出紫茎绿蕊的嫩芽，没几天，椿叶便轻盈地舒展开来，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠。一股植物本身所具有的浓郁的味道被风一吹，就弥漫开来，满院的芬芳。那时生活还不富裕，春天更是青黄不接，平时能吃饱就不错了，根本谈不上美味佳肴，这时，香椿就显得弥足珍贵了。香椿芽，无论是腌、炒、炸、拌，都是一道道绝佳的美味：凉拌椿芽蒜泥，嫩香爽口；香椿拌百叶，鲜美醉人；油炸香椿鱼，酥脆肥腻。倘若亲戚朋友来了，母亲就爬到高大的枝干上，摘一些细细嫩嫩的香椿芽，拿出好不容易攒下的四五个鸡蛋，做一盘香椿炒鸡蛋，就是招待客人的珍馐了。香椿和鸡蛋可以说是顶级绝配。鸡蛋的醇香和椿芽的清香巧妙融合，香椿提升了鸡蛋的品质，让鸡蛋这一普通食材攀越到了高雅的阶层，鸡蛋又使椿芽锦上添花，色香味俱佳。等客人走后，我便迫不及待地扑上桌，享用客人剩下的美餐，虽然盘中的“美馔”所剩无几，且已凉冷，但夹上一筷子，依然那样脆嫩，金黄的鸡蛋，紫红色的椿芽，馨香氤氲，我狼吞虎咽，吃得津津有味。生活条件有所改善后，母亲常会做香椿炒肉丝，即把肉丝用淀粉揉捏好，倒进油锅内，放上切碎的香椿，以猛火爆炒，出锅后即可食用。那扑鼻的香、脆嫩的酥、透心的爽，堪称一绝。
母亲对香椿像对宝贝似的疼爱有加，采撷香椿芽时非常细心，生怕伤了树枝。采下的香椿芽，除留一小部分家里吃之外，还分送给左邻右舍。母亲说，邻里好，赛金宝，有好东西应该大家分享。街坊邻居无不视为珍蔬上品，连连称谢。
恋爱时节，她就懂得用“香椿”吊我胃口。我们相识在春天，我第一次去她家，她做的第一顿饭，便是平平常常的一盘鸡蛋炒香椿，其黄绿互衬的色，鲜嫩可口的香，清香扑鼻的味，诱人垂涎。甫一端上桌，小屋内便弥漫着馥郁的异香，这种香味让我重温了童年的“香椿梦”，也让我感受到了母爱般的温暖与亲切。从此认定，她就是能够陪我一生慢慢变老的那个人。
椿芽是大自然赐予人间的美食，是春天的一道美馐。夕光酡红，不胜娇羞，林间鸟雀啁啾，暮色清凉而欢悦。素炒椿芽的清香在深巷里萦纡、飘荡，沁人心脾，顿时令人食欲大开。下班后急匆匆地走回家，母亲已做好晚餐。室外晚风习习，室内烛影摇红，家人围坐，吮嘬青螺，夹起椿芽炒腊肉，酥美可口，醇美的香气钻进全身的毛孔，酣畅淋漓，舒坦熨帖。舌尖上的幸福与亲情洋溢的温馨，水乳交融，令人恍若隔世。
搬进小区生活后，每年香椿飘香时，我必定挈妇将雏一起到老家小住几天。母亲总是变着花样用香椿炒菜或包香椿饺子给我们吃，说是让我们尝尝这时蔬鲜味。咬一口这美味的春天，总会让我们情思绵绵，乡愁弥漫。老屋的香椿树，彰显出故土的温软淳朴，芳华馥郁。
香椿的香，幽远、恒久。清代文人李渔在《闲情偶寄》中对香椿盛赞热捧：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”椿芽的青润、嫩滑，需细细品味。轻轻地嚼，慢慢地咽，香气会变得悠长而浓郁。
春光里，有了椿芽芳香的浸染，心底流淌着的是浓浓春意、深深情意。幽香的椿芽仿佛在书写着一个春天的童话，或是朗诵着春天的一篇美文，越读越有味。
在老屋的香椿树下，品咂鲜嫩的椿芽，咀嚼浓浓的乡愁，感觉春日绵长悠远，温馨雅致；岁月温润静好，恬淡闲适。
吴建
