最近在思考这样一个问题：人生，如若只剩下吃喝玩乐，那会怎样？以我浅薄而未曾有过的人生经历，不能想象。如果现在我说这是我的理想，是我人生追求的终极目标，想必我那九泉之下的老爸定会冲破厚土跳出来，在我的脑壳上重重地敲上几个大包，痛批我那不成气候的三观！
吃喝既然排在了享乐之首，足见其地位之重。食物，养育着我们的心脑肝脾肺，对待食物的认真态度就是热爱生活最好的证明。当我们的整个身体在社会上打拼的时候，味蕾必定也想成为干出一番事业的器官，那就是吃遍全球！吃饱吃好才是快乐的根基，寻找美食、创造美食、享受美食是人生的一大乐趣！誉满全球的小提琴家兼美食家盛中国，胃口和琴技都十分了得。他认为，美食和音乐一样内蕴文化和情感，烹饪美食和演奏旋律有异曲同工之妙。“吃得好才能拉得好！”看看，名家虽然以“拉”成名，此番排名尚分先后：吃必须排在拉之前。
若无闲事挂心头，吃喝玩乐异地走，人间美味都尝遍，便是人生好时节。近几年来常常自驾游，出门旅行的时候，山水风物、人文地理是眼睛的风景，而风味各异的食物则成了舌尖的风景。去一个新地方之前，寻找当地的美景，寻味当地美食成了出行前的必修课。前段时间微信朋友圈流传的“如果有朋友来广西，你就带他吃这些……”里面推介的广西美食里，鸭肉类有一道叫“河池系鸭把”的佳肴。因这道菜里起到点睛之笔的菜叫“鸭把菜”，所以这道菜就叫“鸭把菜”。这是我很喜欢的菜品，吃起来爽口清凉，有一种小清新之感，值得推荐。有说发源于车河、大厂一带，有说是老河池首创，也有说是南丹人最先吃起……如今是谁发明、源于哪里已不重要，重要的是，作为夏季时令美食，鸭把菜已悄然在广西区内传开。
按照美食作家殳俏“美味佳肴当然要有个看上去体面又内涵丰富的名字”的要求，“鸭把菜”这个过于直白的菜名，让食客们得不到“精神上的醍醐灌顶”，但是吃起来绝对能给味蕾超级享受。尤其对于那些喜食内脏的食客，更是既满足了口腹之欲，又不至于因多吃内脏引发痛风、高脂血症。这是吃完之后仍能一如既往保持健康之身的菜品。此菜品所用的食材主要是新鲜鸭杂，即鸭肫、鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭血粑，配以五花肉、黄瓜（也有配梨子、凉薯的）、子姜、韭菜、鸭把菜等。首先把鸭肫、鸭肝、鸭肠、鸭心、五花肉一并煮熟捞出，韭菜整条入沸水快速汆烫备用，然后将鸭杂与子姜、黄瓜分别改刀切成约5cm见方、4cm左右长短的条状。接着，将以上所有东西每样取一份，用一根韭菜将这些食材捆成一把，沿圆盘摆上一圈，盘中央放上一小碗用醋鸭血、子姜、盐拌好的鸭血酱。
话说，如果香料“鸭把菜”是这道菜的眼睛，那么醋鸭血酱就是这道菜的灵魂，是这道菜成功的关键，也是这道菜的制作难点。鸭血酱的味道可酸可咸可甜，作为蘸料，它可以很好地衬托出菜的味道，也决定了这道菜口感和品质的方向。因此，好的鸭血酱必须酸咸适中，鲜香突出，最最紧要的是必须黏稠有度，让鸭把菜蘸上酱料既不过于浓厚，也不至于稀薄得敷不上。制作鸭血酱所用的鸭血不能凝固，所以宰杀鸭子时，要将新鲜的鸭血加入混合适量米醋的冷开水拌匀静置，制成醋鸭血。准备上桌食用时再制成血酱。血酱分生酱和熟酱，都可以直接蘸着食用。因生酱的口感更加鲜嫩，我比较喜欢生酱。生酱做法是：在醋鸭血中加入适量盐后，用筷子顺着一个方向搅动，搅到鸭血上面起泡，静置十多分钟待血酱变浓稠后，将子姜、辣椒、鸭把菜剁碎一起放入拌匀即可食用。熟酱的做法是：先将醋鸭血隔水蒸熟，再放入剁碎的子姜、辣椒、鸭把菜搅动拌匀就好。鸭把菜伴着鸭血酱摆上桌面，此时，素雅的“鸭把菜”才可宣告完工，成为炎热夏季餐桌上的开胃利器。此道菜的制作简单用料普通，巧妙之处在于食材的搭配，吃到口里的每一口菜都富含数种不同的食材，每一种都有其独到的自然风味，荤素搭配适宜，入口清香而不油腻，再加上各种味道在口腔里的混合撞击，数种复合的芳香直通脑门，口腔和鼻腔顿时有种共鸣的感受。那滋味，是让人吃得停不下来的节奏啊！
作为新菜品，“鸭把菜”比不上我们本地的魔芋啤酒鸭，醋血鸭，柠檬鸭有名气，更没有北京烤鸭、四川樟茶鸭、湖南血粑鸭、南京盐水鸭、孔府的神仙鸭子、海南的白切嘉积鸭等源远流长。就是与其他用鸭子别的部件做的美食相比，如椒盐鸭舌、芥末鸭掌、火燎鸭心、盐水鸭肝、糟溜鸭肠、绝味鸭翅、精武鸭脖、周黑鸭等，也是属新生物种，没有地位。但是在我所吃过的用鸭子作为主要食材的菜品中，“鸭把菜”绝对是种独特的菜式。不仅菜的组合独特，吃的方法也充满了豪气和技巧：先拿筷子夹上一个，投入鸭血酱中来一个驴滚，而后狮口大开，整捆入口，即便你是那樱桃小嘴，这菜也要一口吃下，才能品味其中之美妙。然而，菜入口后既不能囫囵吞下，又不能用门齿咬断咬散，那捆在一起的心肝肉菜一旦散乱开，就会如流寇般四窜，让人无从下口，甚至吃得狼狈不堪，也就失去了吃此菜的意义。所以，吃进口中的菜得先用舌尖搅动，轻轻咀嚼一下，让鸭把菜尖锐的异香最先显现；继续咀嚼，那醋鸭血的鲜嫩微酸，黄瓜的爽脆清甜，鸭肝的和软，鸭肫的柔韧，五花肉的肥腴，鸭血粑的软糯，子姜的辛辣……各种食材的滋味层次渐次排开。此时各种生鲜的香菜中融合了肉类的油腻，一会是肉味，一会是各类蔬菜味，这些因素酿成了一种繁复而丰厚的美味，产生一种新的味觉，游荡于味蕾之间百转千回，令人不禁击节称赏。
每年夏季，那芬芳清凉的鸭把菜成了我的期待。鸭把菜讲究的是吃“时鲜”。在对的时间吃到对的菜，那也是人生幸事。每到六七月份，是鸭把菜长得鲜嫩的时候。而这个时候河塘肥鸭已长足，正是食用的好季节，鸭把菜便应时而生。如苏州老饕叶放说的“让人相思了整整一年才见面，吃到嘴里，哪有不激动的道理”。炎炎夏季，逢周末家人聚会，或者朋友小聚，我家的餐桌上是常常有这道菜的。最初在农贸市场买，每次一两把，吃起来很不过瘾，后来自己在家里的小花盆随便撒了些鸭把菜种子，略施水，鸭把菜便长得葱翠枝叶繁茂，从五月的嫩叶到十月的花蕾，可以大盘大盘地吃起来。鸭把菜制作简单，但是需要人手多、耗时较长，备料就是个极具耐心的过程。有时候，美食的品尝固然是一种美，但从食材变身到美食的过程，更是一种化腐朽为神奇的另一种美。怎么配料，怎么切，怎么扎，怎么摆盘……事关品质问题。也正因此，喜欢与家人朋友围在一起扎鸭把菜的氛围，在闲聊扯淡之中，一个个翠绿淡雅的鸭把菜就在各自灵巧的手下诞生了。这时的鸭把菜成了人与人之间精神交流、情感传递的纽带。它们就是一个个简单而快乐的幸福，吃在口里爽在心里。
实际上，我认为这道菜的精髓是其中的一味香菜——鸭把菜。鸭把菜又指一种蔬菜，确切地说归于蔬菜中的异己分子：香料类蔬菜。自从学会做这道菜后，我曾试过用芫荽、狗肉香（又叫木姜花、鱼香菜）、茴香菜、芹菜等替换，但是吃起来都没有用鸭把菜那样给人一种惊艳的感觉。识得“鸭把菜”的人恐怕不多，但如果说罗勒、荆芥，是不是有如雷贯耳之感？是的，鸭把菜其实就是中药里的荆芥，来自罗勒家族。别名：假苏、香荆荠、线荠。我对荆芥的认识，是多年前在学校上《中药学》课。那时的我正陷迷于金庸充满恩怨情仇的武侠世界，看《本草纲目》里的荆芥，简直好比一微缩版武侠小说：“荆芥，入足厥阴经，厥阳乃风木也，主血而相火寄之，故风病，血病为要药……”《本草汇言》更是曰：“荆芥，轻扬之剂，散风清血之药也……凡一切风毒之证，已出未出，欲散不散之际，以荆芥之生用，可以清之。凡一切失血之证，已止未止，欲行不行之势，以荆芥之炒黑，可以止之。大抵辛香可以散风，苦温可以清血，为血中风药也。”啧啧，荆芥简直就是武功盖世的令狐冲，扶正伏邪，灵动飘逸，统领各派，扫除异己，最终成就大业！
荆芥和西餐常用的九层塔样子非常相似，很多人认为是九层塔，其实荆芥是白色梗，九层塔的梗是紫色的。作为蔬菜食用，我们这边流传不久，在西方国家食用时日已长。在我国中原与西蜀，也早早地就有食用。宋代官书《地理志》说它是关中地区的一味特产和贡品。宋代苏颂《本草图经》里记载其“辛香可啖，人取作生菜”。明李时珍记载：“荆芥原是野生，今为世用，遂多栽莳。二月布子生苗，炒食辛香。”据说荆芥是河南人的最爱，夏天吃凉拌面时调料少不了黄瓜丝、蒜汁和荆芥。河南人不但爱吃荆芥，也喜欢用荆芥打比喻。比如说某人见过大世面，经历过大场面的人，就会说这人“吃过大盘荆芥”。不知道河南出产的老子、列子、韩非子、鬼谷子，是不是也因此蕴藏着大盘荆芥深邃的韵味？想当年开封为七朝古都，有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”“汴京富丽天下无”的美誉。北宋年间更是当时世界第一大城市。经济繁荣，富甲天下，风景旖旎，城郭气势恢弘。史书更以“八荒争凑，万国咸通”来描述开封，地位显赫无比。由于人多位重，各路神通开创的小吃在开封格外发达，荆芥在当时非常流行。此种野生的菜在别处少见，唯有在京城开封才能吃到，因此又被冠以“京芥”之名。“大盘荆芥”只有在京都才能享受，故而，“吃过大盘荆芥”的人，那就是见过大世面了。后来，开封不再是京城，并日渐衰落，“京芥”也就慢慢地演变成“荆芥”。幸福的是，在我们这南蛮之地，如今也可大盘吃荆芥了。吃过大盘荆芥，夏日又有了思考的动力。
开胃的菜就像是人生历程的导游，香味挑逗我们的感官，让我们准备好继续踏上冒险之旅。“生命不能没有香料，就像不能没有太阳”，把形而上的哲学，落实到吃喝玩乐这样的形而下的日常生活中。来来来，上一盘鸭把菜，再配上几杯丹泉酒，让幸福与舌尖相遇，随着时代而流变的美味，触动心灵。
罗卫坚
