我们那地方是蔬菜之乡，自然会种各种各样的蔬菜。在众多的蔬菜中，韭菜虽算不上很名贵的菜，但它以其特有的香味，赢得了人们的广泛喜爱。
《说文解字》里说：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”韭菜割了长，长了割，生命力旺盛。又因栽种方便，深得农家喜爱，被称为“懒人菜”。因此，家家户户的菜地里都会种上一畦又一畦的韭菜。
韭菜，摇曳在古老的典籍里，是“四之日其蚤，献羔祭韭”的祭祀圣食，也是“庶人春荐韭”，让食者不分贵贱。它更是在文人墨客的诗词中充满芬芳。金朝的元好问称“韭早春先绿”，周权曰“早韭绿且纤”，杜甫曰“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，苏轼曰“早韭欲争春”，曹雪芹曰“一畦春韭绿，十里稻花香”……可见，韭菜的美味，说它韭香传千年也不为过的。
在家乡，韭菜是春天里的宠物。民间有歌谣唱道：“头茬韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”把春韭与新媳妇相媲美，可见一斑。何谓春韭？春韭就是春天里收割的第一茬韭菜。这时的韭菜，颜色青碧，鲜嫩水灵，是最有营养最好吃的韭菜，也成了这个季节家家户户餐桌上不可或缺的菜肴。
春天里，踩着松软的泥土，去湖边的菜地里割春韭。春韭一丛又一丛，绿油油、水灵灵。此时的它们看上去真像撒娇的小姑娘，虽依着地面，却有种站不稳的感觉，披着长长的“绿发辫”，韭叶上还挂着晶莹的露珠，青翠欲滴，惹人喜爱。“春韭满园随意剪”。把鲜嫩嫩、水灵灵、翠滴滴的春韭割回了家，炒千张丝、炒鸡蛋，包饺子、包春卷。那个香呀，直往人的鼻子里钻，香得使人吃了还想吃。
记得小时候，每到菜地里春韭蓬勃长出来的时候，大姐就会包春卷给我们品尝。大姐和面，做春卷皮子；二姐切韭菜，拌馅料。等到大姐把春卷皮子做好了，我们也学着她们的样子：把春卷皮平放在小簸箕中，然后把馅料放入春卷皮子里，一点一点地卷起来，接着把两边包起，最后用水把口封起来，一个春卷就大功告成了。春卷皮的清香混合着韭菜的清香，沁人心脾。春卷还没有下油锅炸，我们几个小孩就馋得不得了。等到油锅烧热了，大姐将包好的春卷放入锅中，一个一个地炸成金黄后，捞了起来。炸好了的春卷，外表金黄，酥脆鲜香，我们吃得津津有味。
韭菜和什么菜都搭，吃法多种多样，既可以清炒，也可以凉拌，还可以做烧烤。对于像我这样厨艺不精的人来说，可谓是“福音”了。没成家的时候，是一人吃饱，全家不饿。成家后，为了孩子，为了小家餐桌上的丰富多样，在不断学习和实践过程中，我的厨艺也有所提高。
春韭不仅是一种营养丰富的蔬菜，也是一味养生治病的良药，它含有蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养物质。去逛菜市场，看见刚上市的春韭，我总是忍不住买了一捆又一捆。回家后，这一餐是春韭炒鸡蛋，绿的绿，黄的黄，人间美味，百吃不厌；那一餐春韭炒虾仁，红的红，绿的绿，色香味俱全；今天辣椒炒春韭，一汪碧绿，满齿生香；明天春韭包春卷，鲜美酥脆，香味四溢……春韭，让我们小家的餐桌丰富而生动，也让我化身“巧厨娘”，征服了家人的心和胃。
作者：张兰花
