鹌鹑蛋算是食材里最小个的禽蛋，形状结构和鸡蛋差不多，有蛋黄蛋白。营养价值也和鸡蛋差不多，只是产量不大，市场供应量小，就显得稀罕一些，价格比鸡蛋贵许多。
说起来鹌鹑蛋的名声不错，能混到“动物中的人参”名号，虽无资料考证，想也不虚。日本有本书，叫做《养鹑》，里面把鹌鹑蛋和人参相提并论过，想来就是鹌鹑蛋江湖名号的由来。
鹌鹑蛋营养怎样，可以鸡蛋做个比较，在其他营养物质相同情况下，主要差别是：
①胆固醇是鸡蛋的三分之一；
②维生素B2是鸡蛋的两倍；
③维生素A少于鸡蛋四倍。
鹌鹑蛋的综合评价：①鹌鹑蛋利于六岁以下儿童发育，尤其是丰富的B族维生素，对儿童大脑发育有利；②适合孕产妇和体虚病人食用；③养颜美容。
因为鹌鹑蛋的胆固醇含量仍然较高，且A族维生素含量明显低于鸡蛋，不建议老人和心脑血管病人过多食用，同时建议青少年学生吃鸡蛋为主，利于视力发育。吃法和鸡蛋没什么区别。
