一声春雷，一阵春雨，唤醒了大地万物。在天目山这个偌大的“子宫”里孕育了一个冬季的“笋娃”，一个个毛茸茸裹着又厚又硬的壳，尖尖的脑袋一个劲往外蹿出地表，成为一道舌尖上的佳肴。
我那久违的老家杭州临安，此时想必又是一派“无数春笋满林生，柴门密掩断行人”的繁忙采笋景象了吧！
《舌尖上的中国2》曾这样描述临安的春笋：“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一拨笋称作雷笋……雷笋脆嫩爽口，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。”
雷笋因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种，洁白如玉，鲜嫩好看。雷笋作为一道“天时而生，地养方存”的食材，离不开土壤的保墒，更离不开笋农匠心的呵护。临安雷笋，坚持农家原生态种植方式，春雷一响，吹足了春风、喝饱了春雨、晒足了春阳的雷笋，每一个都出奇的嫩甜爽口，味恬淡而新鲜，气美醇而蕴藉，是世间难得的美味，深受食客喜爱。
作为中国竹子之乡、竹笋美食之都，笋在临安人的菜单上从来都是当家菜，是无数酒店和家庭餐桌上的宠儿。“尝鲜无不道春笋。”临安春笋被誉为“菜王”“素菜第一品”，又称“山八珍”之一。春天一定要尝笋，只有咽下这口鲜，春才算完整。
一株春笋，临安人依其各个部位的鲜嫩程度不同，分开烹饪，能折腾出上百种吃法。笋尖，是最鲜嫩的部位，也是营养精华的集中处，可以用来凉拌，清脆爽口，也可作为肉丸、馅心的配料。笋中间，笋节紧密，口感较清脆，切片或者切丝后，与肉丝或者腊肉一起煸炒再合适不过。笋根，我们也叫毛笋圃头，笋肉偏白，肉质相对较老，适合蒸、煨、炖等烹调方式，与猪肉、鸡肉等一起煲汤味道鲜美。如果将毛笋圃头放在坛中发酵制成霉笋，炖食也别有风味。
但春笋最妙的做法要数野生石笋干和老鸭煲这个绝配，临安人还给它取了一个好听的名字“吴越一甲”。石笋因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。它被称为“保健蔬菜”，位居诸笋之首，为蔬中之珍品。在临安乃至整个杭州的酒店里，这是很受欢迎的一道硬菜。因石笋就产自临安，所以这道菜在当地其实也很家常。将笋干、鸭肉和姜丝一同放置砂锅中煲60分钟左右后加入适量的食盐，一锅香喷喷的石笋干老鸭煲就大功告成了。据有经验的厨师介绍，烹制“吴越一甲”，用隔年老鸭和泡得很软的笋干搭配起来最为适合，不仅能提味增鲜，还能吸收老鸭的一部分腥油，煲出的汤头特清亮，味浓又滋养。
春笋鲜、嫩、脆、甜，滋味绝美，更妙的是它对伴侣不挑剔，无论和谁搭配都是主角。鲜肉咸肉能搭，鸡鸭鱼肉也行，清炒凉拌好吃，油焖腌制亦可。刀工细腻，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；调料入味，调拌酸甜苦辣；煎炒烹炸，做出绝色美味。大师精心设计，出炉道道大餐；巧妇随心烹饪，端出暖心美味。
前几天，父亲从老家打来电话，说是刚从山上挖来了几株毛笋，托表弟给我捎来了，要给我们尝尝鲜。
父亲的这个电话，让我从脑海深处翻出了关于老家那片竹林的诸多回忆。父亲挥锄挖笋的美好画面一直留存在我的脑海，母亲亲手“焐”的咸毛笋圃头一直滋润着我的味蕾。
天目山春笋，种类繁多，清淡鲜嫩，是这样让人念念不忘。自然的力量，时令的赏赐，珍贵却又朴素，平常中有至味，把这样水嫩嫩的春笋吃进肚里，身体也仿佛生机勃勃起来，充满能量。
陈利生
