周末晚上，朋友小聚，几杯酒下肚，情绪也高涨起来。朋友突然问饭店服务员有没有“油渣”。
年轻的服务员一时没有听懂，朋友接着解释说，“油渣”就是肥肉炸油后剩下的肉渣。
听他这么一说，那甜甜香香的美味，仿佛又从心里不由自主地冒了出来，仿佛又回到了那个难忘的岁月。
小时候，家里很穷，父母常年在外打工，我和乡下的奶奶一起生活。
奶奶总是给我吃自家院子种的菜，早已吃厌了青菜的我，对吃肉有着极大的渴望。为了能够饱饱地吃上一顿肉，我会故意不吃奶奶烧的素菜，缠着奶奶要她买肉吃。
每当这个时候，奶奶就会停下手中的活，轻轻地刮几下我的鼻子，笑眯眯地说：“等你啥时候考进全班前五名，我就给你烧肉吃。”
“考进全班前五名就有肉吃。”这一目标深深地烙在我的脑海，整个学期，我都在为实现这个目标而努力。
功夫不负有心人，学期末，我真的考到了第五名！
我开心地把成绩单交到奶奶手里，欢呼着跑到外面，跟小伙伴们炫耀：
“今天终于有肉吃啦！”
晚上，餐桌上并没有出现我心心念念的红烧肉，而是一盘猪油渣。我气不打一处来，一把将盘子打翻在地，大声嚷嚷道：“你这个骗子！我再也不相信你了！”奶奶先是一惊，随后在一旁暗自擦眼泪。
见此情形后，大我8岁的小姑姑当场扇了我两巴掌，我立刻号啕大哭起来。
泪眼中，我看到奶奶将地上的猪油渣一块块捡起来，小心翼翼地凑到嘴边吹去油渣上沾的灰尘，然后一块一块重新放入盘中。
随后，奶奶从米缸中翻出几个鸡蛋，当一碗香喷喷的蛋炒饭端到我面前时，我才破涕为笑。
我津津有味地吃着碗中的蛋炒饭，奶奶和小姑姑却在吃被我打翻的猪油渣，我着急地说道：“上面有灰尘。”小姑姑斜了我一眼说：“你奶奶今天去赊肉，人家不同意，好说歹说，人家才同意把这些肥油赊给我们。”
懵懂的年龄，没有太多的内疚，只是和奶奶提出要求，能不能把猪油渣变成其他美食？
于是第二天，奶奶用一些鸡蛋和邻居换了点儿白面，给我做了油渣包子。
记忆中，那是人间美味！
之后，奶奶发挥出了最大的智慧和空前的想象力，猪油渣也变幻出了好多迥异的美味吃法。比如，刚出锅的新鲜猪油渣，趁油渣微热却又里绵软外脆香时，撒些白糖和盐巴，油渣塞满嘴，大嚼，满嘴是浓郁的肉香，再加上白糖和盐巴的甜蜜与清脆，愈嚼愈香，回味无穷。
奶奶也会在烧萝卜、豆腐或做青菜汤时，放上一小撮猪油渣，那金黄的猪油渣点缀在白的绿的菜蔬间，分外醒目养眼。随着铁锅里咕噜咕噜的翻腾声，空气里便洋溢着肉香的幸福气息。煮后的猪油渣更是绵软嫩滑，却不失骨子里的那番嚼劲。于是，那一顿饭总是吃得有滋有味。
更入味的做法当属猪油渣炒辣椒或炒腌菜，辣乎乎酸溜溜油润润的，下饭自是一绝。
复杂一些的做法，则是猪油渣包子，不过，这通常是在我考出好成绩的时候才会有，因为需要白面。
时至今日，我还会不时买些肥肉熬些猪油来烧汤、炒大白菜，剩下的猪油渣总是拣些放进嘴里细嚼慢品，仿佛又回到童年时，守在锅边灶前眼巴巴地守望着熬猪油过后那点猪油渣的幸福时光里，回到那满屋的浓郁香味里。
随着社会经济的发展，生活越来越好了，猪油渣几乎无人问津。不知有多少人还和我一样有着猪油渣情结？
