春去夏犹清，又到旅游的旺季。一起寻味桂西北，让一碗汤粉温暖你的旅途。
在都安，一般的汤粉店面都要准备以下物件：一锅滚汤、一锅滚水、一柄网勺、三四张桌子、十余把椅子，这是硬性要求；备好蒸熟的米粉，有机切和手切两种，宽如手指，厚薄不论；主料有炖熟的猪肉、猪肠、猪挡风等荤货，配料有炸黄豆、辣椒和大蒜，以及切好的葱花、酸笋等等。食客入店，人多的时候要自觉拿号放在柜台上排队，有一长约三五尺的木条压住号牌，杜绝插队！在出粉的窗口，贴有一张绿色的二维码，右手付钱左手拿粉，非常方便。排到号后，老板娘把分好的切粉放入木柄的网勺里，浸入有滚水的锅中烫上三五秒钟，取出来后抖上一抖，滤去多余的水，倒入备好的消毒碗，接着铺上预先切好的作料，整套流程，无丝毫的拖泥带水。拿到粉后，我一般都添上一些葱花，拿起搁在汤锅边的勺子，舀上一勺泛着清亮油光的滚汤盛入碗中，不盈不溢恰到好处。然后才小心翼翼地端着粉碗找一处空位坐下，慢慢品尝。举箸之际，一股满足感便从心底油然而生，红尘际遇，唯有美食不可辜负，对不对？
汤粉是稻作文明的产物，凝聚了南方先民的智慧和创造。米粉是表象，调汤才是灵魂。都安汤粉大体有三大派系，以下坳为首的北部汤粉，以拉烈为特色的东方红片汤粉，以高岭为代表的中部汤粉。其他乡镇的汤粉亦各有特色，但基本都涵盖在这三大派系之内。
人生接触的第一口汤粉，是在生养我的下坳圩。关于下坳汤粉，用初恋来形容是最恰当不过了！一到圩日，我便缠着母亲带我去赶圩，心里其实就是奔着那一碗汤粉而去。记忆里的汤粉啊！其汤底又鲜又酽，清新自然；其粉则白、韧、香、软；几丁猪肉，几粒葱花，一夹粉，一口汤，这是童年最美的时光。上世纪八九十年代，农村的青年男女到谈婚论嫁的时候，一般都从一碗汤粉开始，如果男方都请不起一碗汤粉，那一定被女方鄙视。到了圩日，双方相约去领结婚证时，都得先去圩边的店里卿卿我我地吃上一碗汤粉，双方交流一下最后的态度，然后才开开心心地去办理手续……嘿，一碗汤粉定终身啊！
以高岭老街的汤粉为代表，其荤的作料有预先炖好的猪里脊、猪隔山等，条件好一些的店面，还有叉烧瘦肉、油炸烧肠、脆皮五花等等；素的作料主要有剁碎的西红柿汤拌酸笋、脆花生，自然，葱花和朝天椒是必不可少的。沸腾的汤水里熬有土猪的大筒骨，佐以陈皮、八角、桂皮、草果、香叶、茴香等香料食材，食材增减，是商家心口相传的配方秘籍，汤底浓郁，十米开外仍感觉香气四溢。高岭位于澄江河的中游，以我的观察，高岭人应该属于都安最聪明的人群了，即便在气势上压不住下游的安阳，个性上也纯不过上游的大兴，他们只好在中间闷声发大财，左右逢源。目前高岭汤粉在安阳镇这个地方开了好几家分店，这些小店一般都是小心翼翼地开在深街小巷里，10到15平方的店，内敛低调。但食客甚众，无一闲位，真是巷深聚气，店小招财啊！
安阳镇自古繁华，一直是都安的政经中心，人员南来北往，流动频繁，因此其汤粉的特点兼容并包，味道各异。艳荷汤粉店开在旧城区的东门附近，即便时光流逝，小店里依然人来人往，络绎不绝。这家汤粉走的是精致路线，酸甜笋、脆黄豆、猪肉片等作料拿捏得恰到好处，其粉的味道润滑爽口，汤汁里还有一丝隐隐绰绰的麝香味浸入心尖，实在难得。民和汤粉店位于拐往县中医院旧址的三岔路口旁，这家汤粉店竟然没有显眼的招牌，但其作料丰富，有鸡肉、红烧猪蹄、猪头皮、五花叉烧等熟料，如加料需支付10到15元，不加料仍为7元。该店以丰富的熟料来招揽食客，真是无招胜有招。位于屏山北大道旁的阿里粉店，这个店的汤粉居然还配有两枚鹌鹑蛋，当然其他荤料也一应俱全，但其却走素食作料路线，有切好的萝卜丝，加辣的酸菜，红绿相间的油泡生椒，切成小段的酸芋蒙，还有细碎的油炸面皮，其味适合于口味较重的食客。
东方红片区乡镇的汤粉，要数拉烈的汤粉了，汤感鲜醇厚重，喝上一口沁人心脾，而且肉多粉足，还有一缕十三香游离在舌尖之上，这是泛着乡愁的味道。几年前，曾在一座陈旧的、普通的红砖瓦房里邂逅拉烈汤粉，那斑驳的灰白墙面，朴实的大门，木制的圆桌，普通靠椅，看看招牌——拉烈供销粉店，身处其间，仿佛一种久违的人间烟火从遥远的地方款款而来。那天上午，店里人声鼎沸，热闹非凡，在靠近门边的一张桌子上，几位面红耳赤的男子围成一圈，正你来我往地猜拳划码，他们每个人的前面除了一瓶天龙泉外，无一例外都摆有一碗热气腾腾的汤粉。
呵！早饮半盅加碗粉，世间何事不悠悠！
后来再去拉烈，发现这家供销汤粉店已不知所踪，再到其他粉店吃粉，已然没有往昔的味道，很期待再一次与供销汤粉重逢。
噢！都安汤粉，人间至味。
闲游都安，这将是一个多彩的味蕾之旅！
罗雯
