是在厨房切菜时，陡然想起的一个词。指炒菜，火候恰当的条件下，节奏紧凑，一阵疾风骤雨，菜一会儿就做好了，时间很快，过程很短。
须臾，片刻、暂时。虽不是一眨眼，却是一阵风，新鲜叶蔬在锅中翻炒，滋啦滋啦，一阵爆炒，入盐、调料，盛入青花瓷盘中，热气微漾。
很快炒好的菜，称得上是“须臾便成”。
文火焖煮的菜，比如，焖排骨、焖猪蹄、焖狮子头、煲老母鸡……是不能担纲这个词的。因此，须臾便成的菜，多蔬菜，叶、梗、茎，在锅中受热，翻炒，立马便成，清香四溢。
须臾便成，是急性子的菜；慢吞吞，慢火细煮，是慢性子的菜。
快与慢，急与缓，斯文与炽烈，喧哗与静谧……一道菜，一种风格。
在腹中饥、时间紧、又要马上开饭的情况下，做哪些菜，须臾便成？
先清炒一盘绿韭。绿韭水嫩，叶上沾着细露珠。洗净、沥干，切寸段，待油烧热，入锅，一阵稀里哗啦，锅灶间，香气弥漫，须臾便成。其实，炒绿韭最好的境地，是在乡下的土灶厨房，有一烟囱，两口铁锅，其中一口烧水，一口用来炒菜，麦秸秆儿，或枯树枝，烧得旺旺的，炒出的绿韭味道，是其他地点所不及的。
又素炒一捧紫角叶。紫角叶在《诗经》中有一个好听的名字：落葵。古老的叶蔬，漫爬在乡村篱笆上，圆圆的叶子水嫩，轻掐湿指尖。青碧的紫角叶，轻曼素炒，锅铲叮当起落之间，便是显山显水、青湿妥帖的一盘。紫角叶，有着木耳的爽滑口感，其画龙点睛之处，是蒜泥的拌入，蒜香的绽放，如夜空中礼花的绽放，有着味道的提升。
洋葱炒鳝丝，须臾便成。鳝丝是野生的黄鳝划成丝，切寸段，入热油锅中爆炒。炒过的鳝丝，倒少量水去煮，水干，味入，与事先炒好的洋葱合炒。洋葱炒鳝丝，不耽误工夫，炒菜的节奏，全在锅台烹制人的掌控之中。
简单的菜，都是须臾便成的菜。没有繁文缛节、条条框框，菜便做得快，其中的方法，除了炒，也包括蒸、煎、炸。
简单的人，做简单的菜，过简单的生活。
快拨弄，先是一阵风，又是一阵雨。速成的菜，在高温的烘托、烈焰的推动中，蓬勃而生，喷薄而出，不代表它没有滋味。出锅快，反而能留住食材的爽脆、鲜嫩。
锅蒸紫茄儿，须臾便成。紫茄儿轻划几刀，使其摊开，遇热气，便蔫了，蒸跑了水分。由脆生生的饱满丰盈，变得软塌。过一会儿，掀开锅盖，用筷子搛于砧板，菜刀剁碎，装盘，淋酱、麻油。伏天吃紫茄儿，开胃，解暑。
蒸几角螃蟹，须臾便成。几角，其实是几只，用方言土语来说，才有味。河蟹用香草捆扎，动弹不得，火猛锅汽足，青壳蟹，很快变成黄壳蟹、橙壳蟹，待螃蟹熟透上桌，也就一会儿工夫。
菜做得好又快，做得有滋味，是厨艺，展示出一个人的能耐和拿手绝活。
须臾便成，是说手脚快，动作快。除了做菜，还可以指做其他事情，比如，作文与作画。唐考进士要考诗赋，宋代《北梦琐言》记载，晚唐诗词大家温庭筠，“工于小赋，每入试，押官韵作赋，凡八叉手而八韵成。”此即锦绣妙文，须臾便成。相类似的事，《新唐书》也有，唐代诗人张志和“善画山水，饮酒高兴时，有人击鼓吹笛，他舔笔作画，须臾便成”。文人灵感一到，挡也挡不住，佳作唾手可得，显露出横溢的才华。
做一道菜，须臾便成；画一幅画，须臾便成。
做菜，需要的是条件和火候，菜品的选择；画画，需要天赋与才情，以及适当的外物、场景触碰灵感。
有时候，觉得炒菜如同写文章，炒一锅自己看着、闻着、吃着得意的菜，如同作出一篇佳妙的文章；而写文章也似做菜，食材、佐料准备充足，火候一到，灵光乍现，一篇活色生香的文章大餐天然妙成，凭的全是日积月累的功力。
这个世界，并没有什么势在必得。须臾便成，是把机会留给有准备的人，而结果早已存在。或者说，那几个有准备的人，对要做的事，早已心中有数。
做菜，抑或作文与画画，皆如此。
王太生
