从立秋开始，天气日渐凉爽，万物开始从繁茂生长趋向萧索。百里不同风，千里不同俗。立秋之后，让我常想起故乡的折子粉，想起与折子粉有关的习俗。
我的故乡湖北省阳新县，地处鄂赣交界处，历史悠久，有着“鱼米之乡”之誉，是鄂东南一个美丽的千年古县，素有“荆楚门户”之称。故乡的习俗，每至立秋，家家户户便开始制作一种美食，这种美食在远离故土的阳新人的味蕾中，最能够代表家乡的味道，它就是阳新折子粉。
阳新境内山峦起伏，河湖纵横，风景秀丽。亚热带季风气候使这里四季分明、温和湿润，更是水稻的优良产地。优质的早稻米为制作阳新折子粉提供了充足的原材料，所以阳新孕育了极具地域特色和乡土文化的美食，譬如枫林油面、蒸笼刨粉、太子豆腐等等。据老辈人讲，历史上阳新折子粉是进贡朝廷的“贡粉”。
阳新折子粉距今已有300多年历史，并享誉鄂赣边境地区。从明朝起，阳新就有人从事折子粉的手工制作。直到如今，阳新许多村镇的村民仍在努力将这项非遗制作技艺一直传承下去。
走进折子粉制作工厂，一阵米浆酸味扑鼻而来。正当你疑惑时，会有人向你解释:“湖南有臭豆腐，湖北有折子粉，这两种食物都是闻起来很臭、吃起来却很香的。因为做折子粉的大米需要经过发酵，所以有一股酸味儿。”
折子粉的起源，最早是因为人们缺衣少食，生活极其困难，家家户户只想着如何把收获的稻米节省着来吃，但没想到因为天气原因稻米发霉变质，无奈之下，老辈人便想出一个办法，那就是将发酵变质的稻米，制作成折子粉。
祖辈们传承下来的不仅是手艺，而是一段令人津津乐道的美食记忆。现在经过改良，折子粉的制作工艺变得更为严谨而复杂。折子粉采用早稻米发酵，碓捣成粉，再揉成坨，然后将面坨煮成半熟，再捶打一番，压成条状，煮熟，铺在竹折子上晒干，这样折子粉也就做好了，折子粉也因竹折子而得名。
折子粉的烹饪方法有很多，可以炒，可以煮，一般煮的话，搭配牛肉，吃起来香味浓郁，余味无穷；也可以做一道折子粉炒肉，绝对是男女老少的至爱。
阳新折子粉一直采用的是线下推销的方式，主要在黄石周边、江西瑞昌等地进行销售，受多种条件的限制，阳新折子粉在湖北省其它地方鲜为人知。近几年来，随着人们对地域农产品品牌的宣传，阳新折子粉生产厂家在政府相关部门的支持和帮助下，依托“基地+品牌+平台+渠道+协同”的特色电商模式，采取线上线下同步销售的方式，不断扩大产品销路，提升品牌效应，让阳新折子粉真正走向了大江南北，走进了千家万户。
少小离家，身在异乡，我总是难忘故乡，难忘折子粉。在阳新人的味蕾中，只要还有对酸味的偏爱，那一定是对折子粉的怀念。故乡的那头，有人守着竹折间的米香逐光而行；遥远的异乡，游子们怀揣着对稻米的思绪万千。
每每想起故乡的折子粉，想起那一口垂涎的美味，我在异国他乡往往抑制不住自己的感情。
作者：刘贵高
