广州龙洞小学附近有个小店叫长沙杀猪粉，差不多每个星期，作为长沙人的我，都要去那里嗍碗粉，不去就觉得缺了点什么。
这个小店藏在最深的街道里，外人很难发现。第一次是曦妈带我去的，她在这个地方生活了很久，哪里有好吃的好玩的全部门清。
第一次去的感受，是好的，长沙米粉味道正宗，小店干净整洁，而且，自助配料里，居然有油渣！
油渣就是猪板油炼油后的剩余材料，放点盐，又香又脆，好吃极了，虽然这东西是减肥的天敌，但我从长沙来广州后，一度很想念这玩意，某天想着想着差点流起了口水……
第二次去，没有油渣，问老板，说是上次的油渣吃完了，新的还没有炸出来，然后又说他们有自制的长沙坛子菜要不要尝一下，我当然要了。是茄子皮和剁辣椒腌黄豆，茄子皮是长沙的老味道，后一种是老板的新发明创造。老板专门从台面下搬出来的——当时就觉得，这个老板很耐烦，这不是他必须提供的服务。
吃粉的过程中，刚好有人送鸡蛋过来，老板让他不要走，当场拆开包装煮了一个，然后评价：汤清，没泡沫，这次的蛋很好。送蛋的欢天喜地地走了。
哦，这家店的鸡蛋原来是要当场验货的，不行就会退货。鸡蛋如此，可想而知，其他的应该都有一系列质保流程。
第三次去，也是吃粉的途中，来了一个很年轻的小伙子和老板扯谈，说他的生意不做了，今天就想把摊位转让出去，当时刚好有空，老板耐烦地安慰他：不要着急啊，要想清楚再做，如果你不想办法解决现在的问题，下次做别的生意，仍然会碰到新的问题，仍然可能做不起来。
为了说服小伙子坚持，老板举了自己的例子：我这个店刚开的时候，非常难，地偏，一天也没几个人进来，开始两三个月都是亏的，一天天耐烦做，每一碗粉都非常认真地对待，现在一天也有几百碗粉，做生意靠的是品质和坚持。
怕自己的例子太单薄，他又举了别人的例子：“你看那个卖芋圆的女人的摊位，小小的很不起眼，她就是耐烦，就是勤快，她靠卖这个在附近高档小区宝翠园买了房子。还有对面市场那个踩三轮车送米送油的女人，她有一大片门面，每个月收的租金不计其数，几十元的生意都是自己送货上门……”
这番话显然触动了小伙子，他想了想，又回到自己的摊位上去了。
我忽然对这个米粉店的老板产生了兴趣，跟他聊了聊。他告诉我他来广东十多年了，打过工，开过工厂，开过大规模的湘菜馆，做过各种生意，现在人到中年，不想折腾复杂的事情，只想开个小店，只想安安静静地下好一碗长沙米粉……
这就是我每个星期都要去吃一碗米粉的原因。
这是一个非常友善的小店，因为它有一个非常友善的老板。
这样的店铺生产出来的食物，是能够滋养人的，不仅养身，也养心。
长沙蔡锷北路水风井有一家叫华南小吃的店，也是一家极友善的小店。
第一次去那里是1995年，杨眉带我去的。很多年来，它的味道和价格一直不变。这些年物价涨了很多倍，这里的凉面和刮凉粉，绿豆沙和红豆沙，一直都是两元一份。
这是一个花上10元钱就可以让一个人吃到撑的非常实诚的小店。
这些年我到处奔波，每次回到长沙，总要到这个小店去报个到，吃碗凉面，再要一碗冰豆沙，还要一份别的什么，慢慢慢慢地吃，跟女老板有一搭没一搭地聊聊天，那样的时光，是一种非常舒服的享受。
女老板清瘦干练，留着短发，常年戴一顶素净的布帽，总是一丝不苟地坐在收银台前。算起来我和她已有二十多年的交情，其实并不熟，她不知道我的任何情况，但是我通过数次聊天，知道她的孩子已经去了国外，她曾经想过移民，但是，这个从她父亲手中传下来的小店有无形的力量，一直把她拽在这里。无数的顾客告诉她：“我下了飞机，家都没回，直接来你这里吃碗凉面，你的店是我关于长沙的一个盼望，千万不能关啊……”这是一种深远的期待，一种味觉的托付，一种店家和顾客靠长年的品质和信赖建立起来的惺惺相惜，她懂，所以她竭尽所能排除万难，把这个店一直开到了现在，也还将继续开下去，开到她不能开的那一天……
无数如他和她一样辛苦劳作的人，一样友善经营的店，它们是供养人间的食粮……
