周末，和几个伙伴约定到她们任教的小学附近的石龙旺沙村，去探寻、观赏传统的榨茶油工序。经过七七四十九道弯，闻着山路两旁清新的空气，披着暖洋洋的晨曦，终于来到一家老油坊。
这是一间有着几十年历史的作坊，村民热情地邀请我们参观，我小心翼翼地踏入屋里，只见几个房间堆满一袋袋待榨的茶籽，其中一间叠放着一饼饼香喷喷的圆圆的茶麸。屋门前的院子地上铺着一层厚厚的薄膜，薄膜是用来堆放茶籽和碾碎的茶籽粉的，一台榨粉机、一个像水车一样的木碾机、一个柴火灶台，就是民间流行几十年的传统榨茶油作坊。
这是一门古老的民间工艺，看似简单的操作流程，却需要技术才能榨出高质量的茶油，以及更高的产量。细观榨油过程，我看见老艺人先把茶籽放入碾机碾碎，然后把茶粉装桶，接着放入灶台蒸几分钟。我问老艺人为什么要把茶粉放入灶上蒸，他们告诉我，将茶籽粉末收集起来，上汽热蒸是为了使茶籽粉末在高温蒸汽的作用下，油脂外溢，这样有利于提升油料的香气和出油率。只见老艺人把茶饼蒸了几分钟后，再把放在桶里的茶籽粉末用稻草包裹起来，并用双脚踩得严严实实，包成饼状后，把做好的十几个饼放进铁槽中有序地排放好，其间饼与饼之间不能留一点儿空隙。然后见两个艺人，一人拿着一条大木棒子各站一边，开始用力摇棒压榨，随着反反复复的动作，伴着唏唏呵呵的歌声，金黄色的茶油，开始缓缓地流入一个大瓦缸里，顿时，整个院子都茶油飘香，真是芳香四溢！
完全压榨后的油饼，被一个个拿出来解箍，最后放在另一边。一个传统榨茶油的操作流程，我细数下来，有10多道工序，包括摘籽、晒籽、筛籽、碾籽、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、压榨、接油等环节。每个环节都是需要手工一丝不苟地完成，稍有不慎，就榨不出油或少出油，特别是碾粉要碾细，水蒸火候要合适，压榨要及时用力，姿势要到位，才能达到最佳的榨油效果。
时至中午，现场观赏完毕，乐此不疲的几个伙伴在山村农家吃午饭，吃的就是正宗地道的茶油饭，黄澄澄的米饭令人垂涎欲滴。主人告诉我们，每到霜降期间，是摘茶籽的最佳时机。每年的农历九、十月份是茶籽成熟收获的季节，每家每户会把采摘回来的茶籽暴晒后剥壳再暴晒，晒干后才挑到榨油工坊，然后榨出新鲜黄亮的茶油。村民把茶籽挑到作坊榨油，现在作坊已不收取任何费用，对方只留下茶麸即可。因为，茶麸富含蛋白质，可洗头养发，专业户还可充分利用其发展种养。我认真了解了一下，这里的村民，每到这个季节，几乎家家户户都可收获几十斤茶油，多的甚至有一千多斤，新鲜的茶油可卖一百元一斤以上，少点的家庭可自给自足食用，大的农户收入10多万元一年，真是金山银山，靠山吃山，勤劳致富呀。
其实，早在古代，人们就已经开始用古法压榨茶籽油，发现其高营养价值后开始食用。《本草纲目》中也有记载：“茶籽，苦寒香毒，主治喘嗽、去疾垢……”《农政全书》中有山茶籽油可疗痔疮、退湿热的记录。《本草纲目拾遗》说，茶油可润肠、清胃，解毒杀菌。《农息居饮食谱》中有“茶油润燥、清热、息风和清利头目”。《随息居饮食谱》对茶油更是赞誉有加，“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。
山茶油历史之悠久，价值之高，从中可见一窥！古法榨山茶油，经过历代工匠改良，早已形成一整套实用高效的工艺流程。从下料开始，经过碾粉、热蒸、包饼、装榨、压榨等工艺流程，最后收油，收枯饼，流传久远。但随着社会的进步和科技的发展，那些渐渐消失的民间工艺由于现代工艺的进步，传统榨油工艺会逐渐被新工艺替代，尚存的也只是作为一种文化的传承！
作者：车红梅
