“青菜豆腐保平安”，原是人们对温饱生活的自我宽慰，现在却是健康生活之道。如果吃不起鱼、肉等优质动物蛋白，食用价廉物美的豆制品也可温馨度日。
我的家乡与汪曾祺家乡同属里下河地区，虽隔百十里迢迢水路，乡风民俗很是接近，也是一到下雪天，便吃咸菜慈姑汤。汤里通常会加上几块豆腐，便不至于那样寡淡。汪老对落雪天吃咸菜慈姑汤，表示不能理解。盖因他从来不需要为生计操心之故。落雪了，滴水成冰，菜农下田起菜更加辛苦，再水一程岸一程挑到集市卖，价格自然高。善持家的父母们，不舍得买那冰雪交加天气下的高价菜，就着自家腌渍的水咸菜，做成咸菜慈姑豆腐汤最是便宜。天长日久，这道菜成为落雪天标配。大雪纷飞，天寒地冻，大人早早归家，孩子们也不到处乱窜。尽管只有咸菜慈姑豆腐汤，然家人围坐，灯火可亲。
小时候，一张豆食券只能买四块薄薄的豆腐，如果拿来红烧，总显得少之又少。豆腐切小块，入油锅煎炸至焦黄，加姜葱、酱油、少许开水，糖略重，煮至入味。豆腐入口软软甜甜，有浓郁的豆香与饱满的汤汁，恨不得一连吃几块才解馋。奈何数量太少，每伸一箸，总会想到父亲平日教导的“看菜吃饭”，四字如同孙悟空头上的紧箍咒一般，故而从来未曾尽兴。“看菜吃饭”，实则是教育孩子吃东西时要顾及旁人。如今虽不必如此，但把好吃的留给家人，成了我一生的习惯。
印象最深的是父亲做的虾子蚕豆瓣豆腐汤。蚕豆将老的时节，籽虾也大量上市。细心的父亲先备一只水碗，一手拈虾，一手用大拇指顺沿虾腹轻轻一推，一团虾籽掉进水碗。片刻，碗里集聚了好些虾籽，沥干水分炒熟留作调料。虾子干煸后剥除头尾硬壳，剪去虾须，备用。集中虾壳，用厨刀柄捣烂，入锅稍稍水煮，滤去虾壳，留汤待用。蚕豆去皮，豆腐均匀切块。食材准备就绪后，起油锅，放葱姜，煸炒虾子似珊瑚般通红后，加入雪白豆腐、虾壳汤、适量盐，煮沸。待汤色乳白，豆腐起孔，放入碧绿蚕豆瓣，再煮片刻即可。这道菜色彩清雅而不失明艳，滋味好到无以名状。特别是豆腐，白白嫩嫩软融融的，许多小孔，孔里尽是香浓汤汁，美好更胜虾肉。不能忘怀的是父亲对籽虾的处理和切豆腐时的认真劲儿。籽虾价高，预先留下虾籽，作为日后煮阳春面的佐料。虾壳煮汤，这样做不浪费，既补钙又提鲜。再就是父亲切出的豆腐，大小厚薄一式一样，跟用尺子量过似的，令我敬叹。这道菜，每年都能吃到一两次。虾子蚕豆瓣豆腐汤，吃的是美味，品出的是无声无息的父爱的点滴渗透。
在所有的家乡豆食中，豆腐脑是我青春岁月的华美乐章。一个凛冬的早晨，我刚值完夜班，男友说陪我去桥口的豆腐脑店吃早餐，我喜出望外。我们并行在春天即将到来的路上，冬日惨淡的阳光敌不过迎面而来的刺骨寒风。男友突然停住脚步，转身为我竖起了大衣领，又帮我紧了紧帽子，掖了掖洁白的口罩，这才继续前行。那一刻，我感觉到了温暖，诗意的温暖。我们一起吃了豆腐脑和荠菜烧饼。我敢说，那一顿早餐有音乐，有诗歌，有名画，有宝藏，那是人间最美最可口的豆腐脑和荠菜烧饼。
后来我离开家乡，来到一座美丽古城。若干年后，这城里有人问我，你家乡的豆腐脑是什么味道？我回答，初恋的味道。
丁杰
