冬日和煦，天气干爽，又是一年晒腊肉的时节。
在这座小城里，腊味为寻常人家喜爱。冬天里，几乎每家的阳台上都晒着腊味，腊肉、腊鸭、腊肠、腊鱼……整齐地挂在一条条架起的竹竿上，走进其中，感觉像走进硕果累累的季节。各色腊味在阳光下泛着诱人的红润光泽，不时在微风中轻轻摆动，散发出浓郁的香味。单是看着和闻着，就已经让人垂涎三尺，胃口大开。
我很喜欢吃腊肉，只要每次在饭桌上看到蒸腊肉、青菜炒腊肉、萝卜焖腊肉，就感觉这顿饭会吃得特别香。那一片片红里透着些金黄的腊肉，散发着人间烟火的香气。特别是在外漂泊时，吃着从家里带来的腊肉，好像这就是我们魂牵梦绕的家乡味道，非常质朴充实。也说不出来它究竟好在哪里，只能模糊地说：“嗯，这个味就是不一样！”
正是我酷爱吃的缘故，我们家已连续多年自制腊肉。要做出味道纯正的腊肉，第一步就是需要准备质量上好的土猪肉。每年家里早早就把腊肉一事提上了日程，首先去到市场挑选了肥瘦适宜的“坐墩肉”，带回家将它们切成肉条，再将八角粉、盐、酱油、料酒等调料均匀地抹在肉上，放进一个大木盆腌上几天，每天给它们翻翻身。待鲜肉充分入味后，再用细绳穿起，悬挂在阳台和楼顶上，任由冬日暖阳烘晒，让干冷的寒风吹拂，以便带走水分。
说起来也奇怪，就这么简单地经朔风那么一吹，暖融融的冬阳一晒，那猪肉就开始飘溢着醇厚咸香的味道，色泽也逐渐变得金黄油亮。腊肉独特的香味在阳台楼顶弥漫着，从这一家到那一家，从城的这一头，飘到那一角，年味亦随之被熏染得愈发浓郁。最奇妙的是：这香气还非得临近春节这段时间的腊肉才有，没到“时候”的腊肉总是缺少了点什么，让你不得不佩服腊肉的“任性”和大自然的神奇。
在阳光底下晒足了日子，就可以把腊肉取下来做菜了。取出一条腊肉切成块状，先与咸鱼蒸一部分；再用青椒、藠头炒另一部分。装入菜盘，端上桌时，满室氤氲着香、鲜、浓郁的味道。那晶莹油亮的是肥肉，那暗红色的是瘦肉，翠绿欲滴的藠头夹杂其间，来家里吃饭的亲戚朋友们一个个埋头不语、大快朵颐，那种经过积淀的悠然陈香，轻轻咬上一口，缓缓释放于味蕾之间，在脑海里飘游，久不消散，这是一种别致的享受。吃到最后，大家都直呼“畅快”。
另外，用腊肉煲饭，不仅让人唇齿留香，且十分便捷。在我小时候，放学回到家时常要自己动手煮饭。有时，为贪图方便，就干脆把腊肉和青菜和饭一起煲。刚开始只是为了节省时间，不承想却意外地做出一道美味：那就是不咸不腻，色香味俱全的腊味饭。油浸浸的腊肉配上雪白的大米饭，结合起来的香味简直无可替代。
其实它的做法并不复杂。先在锅里放进用水浸泡过的大米，随后用大火焖煮到半熟，接着打开电饭煲，铺排上几片腊肉和青菜，有时再加上一只荷包蛋，不出半小时便告成了。腊肉的油脂缓缓渗入每一粒米饭，每一条青菜。时间与大地的悠远丰饶，在此刻酝酿散发，空气中焦香弥漫。用腊肉煲出的饭，裹着一腔的香与热，悠长的回味久久徘徊在舌尖，绵延不绝，一股发自心底里的幸福油然而生。
年节时，冬日晾晒的腊肠，腊肉、腊鸭、腊鱼等，或蒸或炒，搭配多样，为招待亲朋好友献上了至高的美味佳肴。那煮熟了的热气腾腾的腊肉，吃一块满嘴留香，心里和胃里也装满了丰饶的滋味，充盈着对美好生活的向往之情。那既是生活安逸的味道，也是达成心愿的味道。在外的亲友回家了，风尘仆仆的味道很多，但家的味道则是永恒的，而腊味则是其中最幸福的一种，大人欢喜，小孩高兴，仿佛能让全家都笼罩在团圆收获的喜悦当中。
阳光下，望着我们家的阳台，那儿挂着各色腊味，就像朴素优美的画卷，弥漫着年的气息，洋溢着传统生活的朴素和悠然。春节又快到了，对于我来说，腊肉的味道，早已在漫长的时光旅途中，和故乡、亲人、童年混合在一起，让我分不清哪一个是腊肉的味道，哪一个又是心中的情怀了。
陈政宏
