每到过年，父母都会多准备几斤肉和猪油网，用来制作春卷。家乡的春卷和其他地方不同，很多地方都是用面饼把肉馅包裹起来，油炸至金黄便可食用，家乡的春卷是用猪油网把肉馅包裹起来，油炸两次才能食用，据说油炸两次的春卷，才能把猪油网上的猪油炸干，食而不腻。
春卷为何意？我查阅了很多资料，春卷又称春饼，意为立春之日食用春盘的习俗演变而来。晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故称为“春盘”；在唐代，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”以后春盘、五辛盘演变为春饼。到了清代，富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼成为一种传统习俗，人们吃春饼可以吉祥如意，消灾去难。
文学上也有很多关于吃春盘的诗句，如唐代岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋朝陆游《立春》诗：“绍熙又见四番春，春日春盘节物新。”周密《武林旧事·立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”清代潘荣陛《帝京岁时纪胜·正月·春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”
年夜饭，春卷是家里必不可少的一道菜，其外表香酥，入口咬嚼有劲，配上酸甜的汤汁，美味无比，深受大人小孩的喜爱。春卷的味道虽好，但制作工艺比较复杂，需要很有耐心，慢慢制作，才能食之有味。
小时候，为了更快地吃到春卷，我喜欢给大人打下手，细心观察他们的制作流程，用心记住每一个步骤。首先父母会把半肥瘦的猪肉和马蹄打碎，搅拌在一起，调上合适的配料，这个和调配饺子馅一样，然后在桌上铺好猪油网，放入馅料，用猪油网包裹好，切成几段，裹上面粉，放入油锅里油炸至金黄，拿出来放凉后，再次放入油锅油炸，这样可以把网格上的肥肉炸干，吃起来更加厚实，口感也更加美味。
结婚以后，我经常和妻子吹捧家乡的春卷是如何的美味可口，却遭到妻子的嘲笑，如此美味的小吃仅存在于我的口中，不曾见我制作，妻子笑我光会吃不会做，要不就是吹牛不打草稿，老是用家乡的美食引诱她，却没有得尝试过。面对妻子的嘲笑，我也只能笑而不语，我的确没有单独地做过春卷，每次都是吃现成的，想吃的话，叫母亲做一次就可以了。现在我已经长大成家，年夜饭主厨的重任就会落到我身上，传统的美食和中国文化一样，需要传承和发扬，才能突显其魅力，于是我暗暗下决心，一定要亲手做一次春卷给老婆孩子吃。
我的想法得到妻子的支持和肯定，她愿意全力配合我制作。于是我根据自己小时候看到的制作流程，开始制作春卷。我根据家庭成员的不同口味，像饺子馅一样，准备两到三种的口味馅，有猪肉马蹄馅、猪肉香菇香菇馅、猪肉玉米萝卜馅，在传统的猪肉马蹄馅里，加入我喜欢的咸蛋黄酱和胡椒粉，这样吃起来口味会更丰富。妻子在旁边帮我铺猪油网，我把肉馅放入后，妻子像裹被子一样，把肉馅卷起来，切成几段，再涨上面粉，整齐摆好。等所有的春卷都包裹好后，我们起锅烧油，油热后逐一放入春卷，油炸至金黄，盛出放凉后，再次入锅油炸。此时的春卷已经制作完成，外酥里嫩，外凉里热，我忍不住偷偷地尝了一口，正是小时候的味道。
我又抓紧时间制作春卷的灵魂酱汁——柠檬酸甜汁，一个香酥的春卷，沾柠檬酸甜汁，入口即酸甜开胃，加上肉馅里面咸蛋黄和胡椒的香味，酸甜咸辣融合在一起，味道美不可言，好吃得停不下来。此时，我可以自豪地对妻子说，我没有骗你，我家的春卷就是好吃。妻子自顾自地吃春卷，早已经忘记对我的嘲笑。
陆林奇
