何为福？古书上有多种解释，诸如喜也、吉也、善也、祥也、富也、贵也、寿也、考也。民间还有五福临门的说法，五福：一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰攸好德，五曰考终命。
福是人们善良美好的愿望，榆林人爱福也喜爱贴对联时贴斗大的福字，还有五福临门、福如东海、福寿绵长、迎喜接福、出门见喜、抬头见喜、四季欢喜等红贴贴，可以看出陕北老百姓祈福求喜的心情。其实，老百姓就是盼望国泰民安、风调雨顺、五谷丰登、子孙兴旺、没灾没难、无病无愁、一家和睦、大吉大利而已。榆林人过年有不少祈福求喜的举动，就连大年初一吃扁食也讲究“福”。
扁食即水饺，或者叫饺子。饺子者，时交子时吃，故名。榆林人吃的饺子状如元宝，取其吉祥如意，盼望招财进宝。民国二十二年《葭县县志》记载：“是日早饭，以面包羊肉萝卜菜，名之曰扁食，盖取肉、面、菜一齐香之义。”扁食既好吃又有元宝的象征意义，榆林老百姓招待客人多用扁食，过年吃扁食更是家家如此，一家人坐在一块边拉话边捏扁食，团圆、温馨，还有意把铜钱、硬币或纯肉包进去，谁吃出钱币意味一年财门打开；谁吃出纯肉扁食意味一年有吃禄、有口福。
绥德、米脂等地的老百姓有在正月初一下午吃钱钱饭的习俗。钱钱是将黄豆用温水浸泡，使豆皮膨胀，放在干净的石板上用锤子捶扁，或在碾子上压扁，其状如铜钱。将捶打或碾压好的钱钱投入温水锅内煮至半熟，再加入小米煮成粥，即可食用。钱钱饭味道香美、营养丰富，确实是陕北的特色小吃。正月初一吃钱钱饭，目的有二：其一，过年前后，接连几天吃油腻食物，改食清淡爽口的钱钱饭，既利于消化，又让人胃口大开；其二，钱钱饭者钱钱翻也，预兆今年财门大开、大吉大利、有福有喜，讨个口彩。
张俊谊
