人间烟火有气息，食过人间至美味，最忆梅菜扣肉香，年味记起父母情。
在各种年夜饭中，许多人对梅菜扣肉情有独钟，我也不例外，我记忆中梅菜扣肉的香甜总是糅在味蕾的深处。
梅菜扣肉本是广东客家人的家常菜，只因为好吃，也就慢慢传播开了。
许久没有吃过梅菜扣肉，一方面是因为远离了京城，远离了故土，不常下馆子，即便下馆子，也多去吃自助餐，吃不到正宗的梅菜扣肉了；另一方面是因为梅菜扣肉虽然受到胃的青睐，有强烈的食欲，但是并一定好做，尤其是家常便饭的做法。
每逢乡村办酒席，席间的美味佳肴中，梅菜扣肉是少不了的，如果缺少了这醇香浓郁的扣肉和清香诱人的梅菜，酒席总觉得似乎少了些主菜。
梅菜扣肉是南方人的珍馐美馔，其肉油润细腻，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软绵柔香；其菜黑中泛黄，色泽金黄，香味浓郁，汤汁甜美。
家乡的梅菜大多是自制，是用自家菜园里种岀来的盖菜煮熟晒干而成，盖菜一般很少炒着吃的，要吃也只是吃那非常嫩的盖菜，一旦长大长粗后的盖菜就只能做成梅干菜了，老家家乡话叫“盐菜”或者“腌菜”。乡村人做的梅干菜看起来颜色黑泽，闻起来味香浓郁，吃起来咸中带点苦涩。
梅干菜制作的过程说简单非常简单，说繁琐非常繁琐，就是把收割好的盖菜，用水洗净、然后晒干、切碎，可以腌制，也可以煮熟后揉一揉再晒成菜干，晒干后的梅菜叫梅菜干。
梅菜扣肉中的肉是猪肉，是那种长条的五花肉，五花肉有肥有瘦，吃起来不肥也不腻。其制作过程比较费时间：首先是要把五花肉洗干净，然后开始上锅煮透，煮熟以后加上老抽进行油炸，把里面的油脂炸岀来，让猪皮看起来焦黄焦黄。
烧好的猪肉外焦里嫩，外表看上去诱人可餐，切开后白里透着浓浓的香，让人眼前一亮，又馋上一馋。
父亲见我们喜欢吃梅菜扣肉就经常做梅菜扣肉。父亲不仅仅是节假期间，只要平时有时间，隔三差五的就会做上一碗诱人的梅菜扣肉。
父亲说，梅菜扣肉的做法是要花功夫的，可能要花上几个小时的时间，而且梅菜扣肉的关键是肉一定要烧好，因为只有肉好菜才好吃，肉才是根本，菜只是表象。
父亲先把梅干菜用开水浸泡，然后大块的五花肉入锅用冷水煮熟，再把煮熟后的五花肉放入油锅中煎炸，这个煎炸过程一定要注意安全，否则有可能油溅到人身上，那就麻烦了。
炸好后的肉冷却后，切成薄片，不要太厚也不要太薄，然后放入碗中开始调料，调味是扣肉好吃的至关重要的决窍，味调好了肉就好吃，味没调好肉就不好吃。
我问父亲，为什么叫扣肉？父亲说，梅菜扣肉是要把蒸好的肉摆在碗里，肉上面放上梅菜，然后放入锅中进行再次蒸熟，等肉和菜都烂了再拿出来，趁热拿一个盘子反扣在碗上，把菜反着倒入盘中。
我忽然明白了扣肉原来就是这样扣出来的肉，“扣肉”之所以命名为扣肉，是因为加工工序中有倒扣的意思。
肉本来在菜的下面，然后扣过来后就成了肉在上面菜在下面。一片片油光锃亮的肉，挤满了盘子，盘子里面是梅干菜，梅干菜的香味充溢了房间，房间里到处都是梅干菜和肉的香味。
梅干菜的香味渗进了肉里，肉里的油汁流进了梅干菜，秀色可餐也，肥而不腻也，甜而不酸也，香而不浓也，色泽金黄味美香甜……
肥而不腻、入口即化、咸鲜适中的梅菜扣肉，是大凡每一个吃过的人最深的记忆，这种记忆不仅刻成了一张梅菜扣肉的名片，而且是年味中老少皆宜的光盘行动。
一年又一年，又一个新的一年要来了，那期盼中芳香四溢的梅菜扣肉就在万众瞩目中呈现上桌。在那灯火阑珊处，肉飘着香、色诱着人的梅菜扣肉揭开了年夜饭的美好生活……
丁会仁
