寿桃籺，是广东省高州市比较常见的一种特色小吃，相传已经有上千年的历史了。在宋朝，高州人用木板雕刻成寿桃形状，中间还刻有“寿”“福”等字形以及精美的图案，把包好的籺往籺模里按，倒出来时就像一个大桃子从中间切为两半的模样。寿桃籺鲜香甜糯，令人齿颊留香，加上寓意美好，高州人都喜欢在新年、婚嫁、小孩满月等喜事做寿桃籺，并在正面点上一个红点，以示吉利。我的母亲是高州市人，虽然嫁到广西已经几十年，但过年做寿桃籺已经成为一种习惯，是我家新年走亲访友必备的食物之一。
做寿桃籺工序烦琐，需要提前一天做好准备工作。父亲负责准备柴火，母亲清洗厨房用具、用水泡绿豆，我和弟弟则到房子外面的木菠萝树上采摘叶子。因为木菠萝树比较高大，需要借助梯子，两个人配合起来工作效率就高了。采摘的叶子有讲究，嫩的、老的和残缺的叶子都不能要。叶子采摘回来，用清水洗干净，晾晒干，再用剪刀把叶柄剪掉。至此，所有工序准备就绪。我曾经问母亲，为什么要准备木菠萝叶。母亲告诉我，在《本草纲目》中木菠萝叶的学名叫槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。而且用木菠萝叶垫寿桃籺会有一种特殊的香味，让人回味无穷。在南方，许多人家里都种有木菠萝树，常年茂盛，取材比较容易。
第二天早上，母亲把糯米放进水盆里清洗，而去除糯米里面的沙子是必不可少的重要步骤。只见母亲在大盆中放入半盆清水，再将糯米放进小盆，连盆浸入大盆的水中，不断摇动小盆，不时地悬浮状态的米和水倾入大盆中，如此反复多次，小盆底部就只剩下少量米和沙粒了。把糯米清洗干净后，用簸箕晾一下，等到没有水滴下来后，母亲就带去碾米房将糯米打成粉末。
回到家后，母亲开始准备馅料。绿豆经过一夜泡浸，用手轻轻一捻就轻松去皮，清洗干净放在锅上蒸十分钟后取出晾凉。花生炒熟去掉外衣，虾米用料酒浸一下去除腥味，猪肉切小块后剁碎，放适量的盐、糖、花生油、蚝油等腌一下。热油锅，先把绿豆倒入锅里翻炒，然后再把其他食材依次倒入，放适量的盐，生抽翻炒均匀后盛起，馅料就算做好了。
接下来就是揉粉团，在糯米粉中间挖一个小窝，倒入适量刚烧开的水，一边用筷子不停地搅拌，再把其他的糯米粉一起揉进去，揉成光滑的粉团。从粉团上取下一小块搓成圆球状，压平做成籺坯。包馅是个技术活，要把籺坯捏得中间厚四周薄，便于装馅和四周的捏合，否则容易露馅。我总喜欢抢着帮忙，但做出来的样子却惨不忍睹，放馅多收不了口，底部穿洞露馅……这时，母亲就会说，你呀，越帮越忙，去帮按模就好了。于是，我接过母亲捏好的籺，放进寿桃状籺模里轻轻按几下，倒出来垫上干净的菠萝叶，一个寿桃籺就做好了。母亲手法如行云流水，做出来的寿桃籺大小不差毫厘。不到一个小时，母亲就把几十个寿桃籺都做好了。
蒸寿桃籺的程序不能乱，要等到水开以后才能放进去蒸。寿桃籺摆放要留足间距，否则，蒸的过程中会粘在一起。时间控制在20分钟左右，必须要大火蒸，这样蒸出来的形状才漂亮。
蒸寿桃籺时，我和弟弟就围在灶台边，闻着锅里散发出来的香味，肚子早就“咕咕咕”响个不停。蒸熟以后，打开锅盖，我迫不及待地想拿起来，却被烫得缩回手，几次来回都拿不起来。我只好拿起筷子夹起来，放在嘴边使劲吹气，希望早点冷下来。
刚蒸好出锅的寿桃籺，散发着菠萝叶的清香，咬一口，外皮软糯香甜，黏性十足却又清爽弹牙，内陷腾热油香，绿豆的绵软和花生的香脆，真是美味十足，我一口气就能吃上三四个。
等我们都吃饱了，母亲把剩余的寿桃籺蒸熟，点上红点，以示喜庆，留到新年探亲访友时用。
“弹指一挥间”，一转眼几十年就过去了。母亲年纪越来越大，手脚也不灵便了，这几年再也不做寿桃籺了。这个年味小吃也成了我过年的回忆，寿桃籺的味道不只是年味，更是母亲的味道。
孙培春
