总有一个地方让人魂牵梦绕,总有一种味道让人念念不忘。到了外地读书,我才真正有了那种恋家的感觉。
有些味道即使许久未尝,却能给舌齿留下深刻记忆。在我的家乡,炒田螺是一道普普通通的菜,但它在我的记忆中不时翻涌。
我总会想起,那些年里,和小伙伴们一起去摸田螺的快乐时光。摸田螺的次数,数夏天最多。夏天的傍晚,伴着清凉的夏风,在清澈的溪流中,汩汩流水轻轻抚摸脚踝。轻轻掀开那一块块布满青苔的石块,底下总有意想不到的惊喜。用不了多少工夫,就能收获满满一盆肥美的田螺。走在乡间的小路上,耳边是闹腾的蛙声,脚下是熟悉的土地,周遭是金黄的稻田,嘴边哼着歌谣,彼时,手里提着的仿佛是一整个夏天的期许,满足感溢满整个胸腔。
拾回来的田螺不能直接下锅,还需浸泡两三天,目的是让田螺把泥沙吐干净。两三天后,田螺可以下锅了。但在此之前,还需要一道佐料——紫苏。此外,小米椒也必不可少,可以少放,但不能没有,有酸笋的话会大大加分。一切备齐,先将田螺用热水焯一遍。捞出后,即可燃上大火,待到油热,将大蒜、小米椒放入锅中爆炒出香,接着加入田螺翻炒,再放入少许凉水,盖上锅盖,小火慢煮。待汁水即将收尽,撒上一把紫苏烹煮一小会儿,一道色香味俱全的炒田螺就完成了。
吃田螺是一种享受,拿起一个田螺,吸溜一口,汁水浓郁。用竹签挑出螺肉,一入口,肉质滑嫩、筋道,一嘴一个,吃了还想吃。没多久,满满一碟田螺有如被暴风席卷而过,只剩下残壳满地。唯有余味充盈指间,忍不住嘬上几口。
这道美味的炒田螺,采用极为简单的烹饪方法,只因食材受家乡的山水滋养,对于出门在外的游子而言,总有说不尽的滋味。
中国人天生就对家有一种特殊的情怀,家永远是一个人最温暖的港湾,无论身处何地,对于家的记忆,会通过各种载体呈现。我对于家的记忆,在希望的田野里,在山川湖海间,也在那道普普通通的风味里。
陆舒婷
