日常生活中，豆腐作为家常食品，菜市场或超市随处可见。但要想买到一块豆香味十足、口感鲜美的豆腐，却比较难了。记忆中，母亲做的豆腐味道清香，质地嫩滑，口感细腻。
我的故乡位于江淮之间，属于丘陵地貌，世代以农耕为主，主要种植水稻、小麦等农作物，间或种植花生、黄豆等经济作物。自我记事起，母亲每年都会种植几亩黄豆，用于榨油和制作豆腐。印象中母亲烹饪的豆腐两面金黄，豆香味十足，令我十分喜爱，唇齿留香。
那时，每到秋季黄豆丰收后，农村每天都有豆腐商贩挑着担子，沿村叫卖豆腐。那“卖豆腐啰、卖豆腐啰”的叫卖声，响彻整个乡村，在空旷的村庄上空回荡。每听到卖豆腐的叫卖声，我就会赶紧跑回家，告诉母亲卖豆腐的商贩来了。这时，母亲就会从袋子里舀半瓢黄豆，然后去换两块豆腐，中午一盘令人垂涎欲滴的肉烧豆腐，成为餐桌上众人争抢的美食。
小时候，每当过了腊八节，母亲就开始筹备年货，磨豆腐是家中每年必做的。当天晚上，母亲会把精心挑选的黄豆用水泡起来，次日天刚亮，她就挑着泡好的黄豆，带着我和哥哥们一起到邻村的豆腐坊磨豆腐。那时，农村磨豆腐都是祖传手艺，豆腐坊相对较少，早到的可以直接开磨，晚了还要排队等候。母亲为了早点到达磨坊，往往来不及吃早饭，步行几公里去磨豆腐。豆腐坊是两间单独的茅草房，一进去就能看见门口堆满了用来烧火的木柴。豆腐坊门口靠墙的位置有一个土灶，灶上支着一口大铁锅，锅的正上方悬挂一个用四脚架撑起的纱布滤网；最左边有一个长方形水池，上面放着压制豆腐成形的木质模具和石块；右边是磨黄豆的石磨，下面摆放着两个大水缸，用来盛放豆浆。
那时磨豆腐全靠人工推动石磨转动，将黄豆磨成豆浆。母亲让我负责把泡好的黄豆舀到磨眼里，她则带着哥哥们推磨。母亲边推磨边说：“一块上好豆腐，不仅需要黄豆好，水好，还要做豆腐人手艺好，这样做出来的豆腐才好吃。”随着磨盘不停地转动，豆浆顺着磨沿往下流淌，一直流到磨盘底部的小槽里，再从槽口流进缸里。母亲和哥哥们不停推动磨盘旋转，我则手忙脚乱地往磨眼里添加黄豆。大约两个小时的工夫，黄豆磨完了，开始煮豆浆了。
煮豆浆是用柴火铁锅慢慢熬煮。待豆浆煮沸后，师傅们开始用石膏加卤水点豆腐。随后，豆浆在锅底形成一层薄薄的焦煳层，一股浓浓的豆香味弥漫在磨坊，令人陶醉。这时，母亲会盛几碗豆腐脑让我们品尝，填充早已“咕咕”叫的肚子，接着师傅们将煮好的豆浆过滤挤压，然后正宗的石膏豆腐就制作成功了。用自家生产的黄豆制作出来的豆腐口感浓郁，全家人都爱吃。
记忆中，母亲常告诫我们：做任何事都要小心谨慎，不能马虎。比如就像做豆腐，如想做出一块老嫩适中、爽滑可口的豆腐，每一个环节都不能疏忽，只要有一个环节出现问题就有可能改变整锅豆腐的味道。母亲是这么说的，也是这么做的。她为了做出好吃的豆腐，每一个烹饪环节都认真仔细对待，每一块豆腐都饱含着她对生活的热爱。
岁月悠悠，每当回忆起母亲烹饪的豆腐，就会激起我对母亲的思念，还有那浓浓的乡愁。
许涛
