进入初春，火锅依然颇受人们青睐，羊肉火锅、牛排火锅、卤鸡火锅、卤鸭火锅、鱼头火锅、鲫鱼火锅等轮番出现在家庭餐桌上。
要问哪个火锅品种在餐桌上出现的频率最高，恐怕谁也不能武断地下结论，毕竟，每个人的口味不一样。
鱼和肉相比较，我喜欢吃鱼，所以，吃火锅，我也偏好由鱼来主打的，尤其是鲫鱼火锅。由于喜欢吃鲫鱼火锅，自己也经常在家里做。
鲫鱼熬汤，味道鲜美，做火锅时，如能将鲫鱼本身的味道都烹饪出来，一定会大大刺激人的胃口。
一个三四口之家，中餐或者晚餐有一份鲫鱼火锅下饭，足矣。一份供三四口人下饭的鲫鱼火锅，需要的鲫鱼量也不多，一斤半到两斤就够了。
现在，我做鲫鱼火锅，通常是先去菜市场买两条活鲫鱼。如果当餐做，就让店主或伙计当即去鳞、去鳃、去鱼泡以外的内脏，然后带回家；如果隔顿做，就先将活鲫鱼带回家里养着，等要做火锅的时候再去鳞、去鳃、去内脏，因为过早地去鳞、去鳃、去内脏，会让鲫鱼的鲜味削减不少，跟买不新鲜的鲫鱼做出来的火锅没什么两样。
有了鲫鱼，做鲫鱼火锅的主打食材便具备了。除了主打食材外，还得有一定数量的配菜。大多数人做鲫鱼火锅的主配菜用豆腐和白萝卜，至于人们为什么喜欢这样搭配，我也不知道。我想，或许是因为豆腐和白萝卜所熬出来的汤汁色泽及口感与鲫鱼所熬出来的白汤协调一致吧。
做火锅前，先将锅烧红，然后放油，待油烧热后，再放少许盐，用勺子反复浇匀，这时可以煎鱼了。之所以这样做，是为了防止煎鱼的时候，鱼粘锅。
鱼的两面都煎好后，先注入适量开水，然后将白萝卜和豆腐一并放入锅中，再放点生姜片、鸡精、白胡椒粉等一同熬汤。煮汤时，锅盖要盖上。火锅汤煮沸后，小火煮半小时左右才能停火，以确保豆腐煮得足够蓬松，白萝卜炖得足够软烂。
鲫鱼火锅的配菜也不是千篇一律的，每个人在炒菜锅里的火锅汤转入电火锅、炭火锅、酒精火锅加热时，可加上适量自己爱吃的食材，比如千张、豆泡、茶树菇、香菜、茼蒿等。
做鲫鱼火锅，有两个地方特别值得注意：一是煎鱼前须先在烧开的油里放点盐，否则，煎出来的鱼会因粘锅而脱皮；二是煮汤时要放开水，不能放冷水，冷水煮出来的汤汁寡淡，口感和色泽都会差好远。
我做鲫鱼火锅，快20年的历史了，然而，真正学会做自己较为满意的鲫鱼火锅，是在最近5年。
5年前，我每次做鲫鱼火锅，煎鱼前都没放盐，结果，煎的鱼因为粘锅，品相很难看。那时煮鱼汤，我基本上放的是冷水，结果，煮出来的鱼汤寡淡，少滋味。后来，我向会做饭的人请教经验，这才懂得了做鲫鱼火锅的诀窍。
其实，任何事情都有它的诀窍和奥妙，只要足够用心，虚心向别人学习，不耻下问，就一定能够掌握它的诀窍和奥妙。
当今社会，人们对生活品质的要求越来越高，对吃也越来越讲究，如果你也希望家里的饭菜可口，如果你也喜欢吃鲫鱼火锅，不妨尝试着按我所介绍方法去做一份。
黄东升
