香椿是春天里的美味，说出香椿这两个字，感觉唇齿间便萦绕起浓浓的香气。如果春天里不吃上两三回香椿蛋饼，仿佛就枉过了这姹紫嫣红的春天。
春分清明期间，恰是香椿芽最嫩时。俗语说，“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。”房前屋后，田头畈尾，村口港边，山垴沟边，到处都是嫩嫩的香椿芽儿。想吃，就不怕累；好吃，就不怕高。母亲找出家中长长的细竹竿，就地取材，用细布条或麻绳结实地绑着镰刀，高高举起，对准香椿芽儿，轻轻地一钩，就把香椿芽钩了下来。香椿芽儿采摘回来，焯一下水，可以与嫩豆腐一起凉拌，豆腐一片雪白，上面点缀着红黄色的香椿芽，再淋上麻油、米醋、蒜末，吃起来，非常爽口，浓郁香甜，有一种浓浓的香味。
我最喜欢香椿煎鸡蛋饼，味道浓郁，香喷喷的，特别好吃。香椿芽焯水后，切成细碎的段儿，打入四五个土鸡蛋，给点盐，一起搅拌均匀。把锅烧热，倒入菜油，把香椿鸡蛋糊倒入锅中油煎。不要急着翻炒，顺时针转动铁锅，如是农村的柴火灶铁锅更好煎，让香椿蛋糊煎定型了，成圆饼状后，再翻煎另一面，等两面煎得焦黄，就可以出锅了。用刀切成“米”字分开，或用锅铲铲开，也可用筷子直接夹起开吃啦。那焦黄的鸡蛋，红绿的香椿儿，相得益彰，色香味俱全，那香气扑鼻而来，唇齿间口水直涌，都急不可耐地大快朵颐起来。
据传，汉代曹操也爱吃香椿，曾经就着一盆凉拌的香椿，足足吃了三大碗米饭，香椿足足吃了半盆。他还把香椿作为贡品，送给了汉献帝，自此香椿就成了贡品。香椿之香之美，征服的何止曹操和汉献帝？宋代苏东坡也盛赞香椿，有“树上蔬菜”之美誉。古人赞美“椿木实而叶香，可啖”。
春天，吃了香椿，吃进嘴里的除了香椿的美味，还有春天的美好气息。我家老屋门前的院子里，有两棵香椿树，都长成粗壮挺拔的大树了，那是父亲生前栽下的，他知道我最喜欢吃香椿蛋饼了。后来，那两棵香椿树底下又生出许多香椿苗来，母亲也没有管它，任它们自由自在生长。现在院子里的大大小小、高高矮矮的香椿树就更多了。
春天的头一茬香椿芽，农村人叫它“香椿头”，粗壮宽大，叶厚芽嫩，香气浓郁，嫩而无筋，手一掐，仿佛能掐出一把水来。母亲舍不得吃“香椿头”，总是打电话给我：“桂子，这个周末回家来啊，屋门口的香椿头正嫩呢，等你回来了做香椿蛋饼吃吧。”母亲的话，让我心中涌起淡淡的乡愁和浓浓的思念。
每次回家，母亲除了给我做香椿蛋饼吃，还会把门前树上的香椿芽全部钩下来，帮我焯好水，让我带回城里慢慢吃。我把香椿分成几份，存进冰箱冷藏，每每一打开冰箱门，仿佛推开了家乡春天的大门。
我喜欢把香椿芽切得碎碎的，切得越碎香味越大，香味越浓烈。有时候，整个家里都飘散着香椿的气息，久久不散。就像汪曾祺在《草木人间》里说的一样，钟情于香椿，“人活着，一定要爱着点什么，恰似草木对光阴的钟情”。我吃着母亲为我做的香椿蛋饼，想起父亲为我亲手栽的香椿树，想起子欲养而亲不待，不禁感慨万千。椿树就像我的父亲，椿树也像我的母亲，而我就是那个年年站在树下摘香椿芽的小孩。年年顺理成章地回去摘它，心安理得地摘它，仿佛香椿树生来就该为孩子无私奉献出满树的香椿芽……
习习春风里，香椿树摇曳着，暗香浮动，像极了母亲站在山垴上送我，远远地向我挥手。
周桂芳
