春天，生机勃勃，万物复苏，漫山遍野的野菜是大自然对人类的馈赠。
“随风潜入夜，润物细无声。”受春雨的洗礼，得阳光的眷顾，地菜蹭蹭往上长。从最初毛茸茸的嫩绿，到偷偷摸摸羞答答地舒展，再到肆无忌惮地开枝散叶。眨眼工夫，枝繁叶茂，一棵棵水嫩水嫩翠绿欲滴的地菜昂首挺胸。一片一片又一片，铺满地垄上、水沟边、菜地旁。
“稚女春间绕舍嬉，手挑野菜满篮归。”晨曦的阳光下，勤劳的女人结伴而行。她们三个一群、五个一伙，弯下腰，提着箩筐，拿起小刀挖地菜。手起刀落，把一棵棵地菜收入囊中。一棵，两棵，三四棵，顷刻间地菜装满箩筐。她们乘兴而来，满意而归，喜不自禁，一路欢歌笑语。
大家各司其职，忙而不乱，洗菜的洗菜，和面的和面。先把挖回来的地菜在井水边洗净，然后剁碎，再在里面放上蛋清用筷子搅拌均匀，最后用擀好的面皮包起来，这样一个春卷就做好了。把做好的春卷放进滚烫的油锅里，不停地用筷子拨弄。几个来回，一个热气腾腾的春卷就从锅里捞出来。色泽金黄，外脆内软，奇香四溢。香喷喷，让人垂涎欲滴，令人食欲大增，情不自禁地大快朵颐。地菜的做法多种多样，可做成地菜糍粑、地菜饺子、地菜煮鸡蛋，还可以做凉拌地菜等。地菜中含有丰富的维生素，不但养生还有药用功效。
“野菜逢春发满山，馨香阵阵溢田湾。”蕨菜，相信大家都不陌生。是我国民间传统野菜，有“山菜之王”的美誉。食用历史悠久，南北方都有吃蕨菜的习惯。每年三四月间，是蕨菜的生长旺季。山坡上，密林中的潮湿处，密密麻麻，成片成片的蕨菜傲然挺立。刚长出来的蕨菜幼苗小而尖，顶部的叶芽会向内弯曲，形成一个猫爪，所以也称“龙爪菜”。再过几天，“猫爪”就伸开了，长出羽状复叶。
蕨菜炒腊肉，是人们最为津津乐道的。先把蕨菜洗干净，切成五厘米长短，然后切一些小米椒、姜蒜等佐料。准备一块煮熟的腊肉，放入开水锅内焯水，去除里面的盐分。接着蕨菜焯水，放入小米椒、生抽和醋，加入腊肉最后放蕨菜，在锅内翻炒。待色泽稍变后，一道香辣脆爽的蕨菜炒腊肉就做好了。这样做出来的蕨菜不仅脆嫩爽口，还有一股醇香的腊肉味。酸酸辣辣的，开胃下饭，让人爱不释口，舍不得放下碗筷。蕨菜的做法有很多，可小炒，可凉拌，有蕨菜炒肥肠，蕨菜炒肉，还可以做酸辣蕨菜，营养丰富，味道鲜美。
“春霖霎霎润芳华，院外香椿吐嫩芽。”与前两个野菜相比，我更钟情于香椿。物以稀为贵。香椿是木本植物，一般清明节前开始发芽，待其长到谷雨前后，也就是四月即可采摘。香椿的食用期很短，前前后后也就二十来天。做香椿的方法很多，有香椿炒蛋，有油辣香椿，还有凉拌香椿等等，咬一口清香扑鼻，唇齿留香。
水芹菜、野蒜，地耳菜，春天的野菜铺天盖地，数不胜数。酒桌上的山珍海味，远不及一盘原汁原味的野菜味道鲜美。吸天地之灵气，聚日月之精华。自然生长的野菜让人百吃不厌。
叶国成
