用当代作家兼美食家陆文夫的话说，我是个“吃主儿”，平素喜欢做菜，虽未得名师大厨真传，属于野路子、草根族，却爱琢磨，自得其妙，自得其乐，从中品悟出了不少体会。
先说素菜。俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星。”在菜蔬之中，青菜是当家菜是保健菜，四季可种，一年吃到头，平时餐桌中须臾离不了。如何烹调？明末清初文学家李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中云：“蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。”为最大化体现素菜的清爽、素洁、馨香、鲜脆，烧制时就要火旺、料简、快捷，先要把火调旺，烈焰腾腾，红炉生辉，烹时急如湍流，快似脱弦，收放自如，绝不拖泥带水，有时打两个滚儿，“断生”即可。曾闻乡间土厨子烧素菜，貌似半生不熟，待伙计端着走一段路，上到桌上，火候恰恰好，清鲜爽脆，令客人齿颊留香。
再说荤食。我主要做炖菜，炖鸡炖肉炖鱼。以红烧肉炖干豆角为例，肉要五花肉，层次越多越优，改成大方块，先添油加料，急火爆炒，以不炒出油为佳，然后大火猛炖，咕嘟嘟、咕嘟嘟，最后添加发泡好的干豆角，再小火慢煮，咕咕嘟嘟、咕咕嘟嘟，耐住性子慢慢熬煮，这样才入味才出味。北宋大吃货苏东坡在《猪肉颂》里，提到了慢炖之妙，他说：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”老作家汪曾祺也曾言，不能太过急躁，好事都在后头，他把炖菜比喻成“慢煮生活”。咂摸咂摸，确是这回事。
最后说说火锅。这里指的当然是家庭火锅。以我的经验，功夫不在火上，亦不在什么锅上，功夫在其外。几样十几样主菜、配菜，甚至调料，都要事先备好，马虎不得。羊肉、牛肉或者其他肉食，要趁鲜片成薄片，或削切成卷儿，放于盘中；海鲜、山珍或干货，要事先发好、焯好；清鲜蔬菜要择洗干净，水汪汪、鲜灵灵，才好看才诱人；至于佐料，红汤、白汤，各色调品，都要准备齐全。火锅点燃后，添加汤料，才能不紧不慢，该涮就涮，该烫就烫，该煮就煮，各取腹所需，各吃口所长，大快朵颐。
细细琢磨，烧菜也喻人生，不同的烹饪之法对应不同年龄段的处世之道。烧青菜就像年轻时做事，快推快进，雷厉风行，干净麻利快，追求的是至真至简，是激情与速度；炖肉食宛如中年时处事，稳扎稳打，慢中推进，慢工出巧匠，追求的是至精至善，是完美与品质；涮火锅仿佛年老时行事，慢条斯理，从容不迫，聪明糊涂心，追求的是有章有法，是人生的厚味真品！
