我的故乡在阳东区雅韶镇，禾虫是我难以忘怀的童年美食。
儿时的故乡有一条小河，村里有部分稻田位于河涌的旁边。河涌与尖山河相通，每逢农历初一、十五天文大潮，上涨的海水自入海口沿尖山河水道上溯，一直漫延到村里的河涌及沿岸的稻田，之后再渐渐退去，潮水退后，尖山河淡水重新占据河涌。这一涨一退的咸淡水交锋，哺育了最优质的野生禾虫。夏秋早晚两造水稻孕穗扬花时，密密麻麻的禾虫随着潮水破土喷涌而出，农人们全家出动，趁机新鲜捕捞，满载而归。
禾虫学名叫疣吻沙蚕，为水生软体动物，属于环节动物门，多毛纲。初见禾虫者，十有八九会被它丑陋的外形吓到，然而品尝过它的美味后，几乎人见人爱。禾虫生长对水质的要求非常高，稍有轻微污染或喷洒过农药的地方都不能生存，是纯天然的原生态食材，禾虫富含丰富的蛋白质，营养价值极高，常被作为一种鲜美食材搬上餐桌，其吃法五花八门，除了常见的煎禾虫，蒸、炒、煲、炖、烤等均可。小时候，每次捕捞禾虫后，善于烹饪的父亲定会大展厨艺，用禾虫做出各式美食犒劳家人，共同品尝大自然的这份美妙馈赠。
禾虫煎蛋
清洗生禾虫是项技术活。不要用手直接捞起它，因为人手出汗有盐分，很有可能会导致娇贵的禾虫爆浆而亡，须用密孔的网筛盛装禾虫，再把网筛整个浸入清水中，轻轻反复浸泡冲洗几遍并剔除出杂质，洗净的禾虫要沥干水分；先煮一锅开水，待水煮开后，用漏勺盛着禾虫放下开水中焯熟，焯熟后的禾虫要立刻沥干水分，接着用刀剁碎备用；将鸡蛋打散成蛋液，跟剁碎后的禾虫一起倒入大碗中，加入适量油盐、生抽以及蒜蓉，搅拌均匀，半斤禾虫，最多搭配一颗生鸡蛋，以免蛋味喧宾夺主；热锅下油，缓缓将蛋液倒下锅，按煎蛋的程序用小火慢煎，起锅前再撒一把香葱。
禾虫煎蛋，金黄油亮，外表焦香，内里鲜嫩，百吃不厌，深得老人小孩的欢心。禾虫剁碎煎蛋，润滑鲜香；禾虫蒸蛋，更是嫩滑美味。
生炒禾虫
禾虫炒白萝卜，是一道有特色的小炒。先热锅下油，放下姜蒜爆香后，倒下洗净并沥干水分的禾虫用文火慢炒，直至把禾虫炒干炒香后装碟备用；白萝卜切成细丝，下油锅炒至八成熟时，倒下炒好的禾虫继续翻炒，翻炒1分钟后，放适量的调味料，然后熄火即成。
生炒禾虫，原汁原味保留了禾虫的鲜香，跟甘甜的白萝卜结合在一起，味道鲜甜无比，让人赞不绝口。禾虫除了炒萝卜，还可以炒小白菜之类，皆有异曲同工之妙。
禾虫煲鸡
鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种维生素和矿物质，用新鲜的禾虫跟本地小母鸡搭配煲汤，营养滋补。将小母鸡剁成小块放入砂煲内，加入一片陈皮、两块生姜和几颗红枣，加入适量的清水一起煮；武火煮开后，滤去水面浮沫，转为文火继续煲30分钟，接着倒入洗净沥干水分的禾虫，转大火再煮5分钟便可熄火，下盐调味即可食用了。
鲜美的鸡汤有禾虫的参与，倍添鲜香，温补有营养。
腌制禾虫
禾虫是季节性食物，错过了捕捞季便难以觅其影踪。然而，聪明的主妇自有妙法延长禾虫的食用期。新鲜禾虫洗净沥干水分后，加少量冷水一起下锅，再放入适量的食盐（盐的分量可参考腌制咸鱼的分量）；大火浸煮禾虫，煮至盐溶禾虫熟时，转小火慢慢烘干锅内水分，待禾虫完全收干水分时便可熄火，阳江人俗称的“禾虫咸”便制成了。“禾虫咸”晾凉后，装入干净的玻璃罐内，能贮存两三个月，随时可以取出来享用。 喝白粥时，夹一筷子加热后的“禾虫咸”拌粥，特别开胃可口。
