过年的餐桌上,少不了一盘腊鱼。
冬天来了。趁着阳光,勤快人挂出腊鱼来。腌制得红彤彤的腊鱼,在太阳底下色泽红润,富有弹性,充满感染力。只看一眼,那过大年的欲望,已蠢蠢欲动。
蒸腊鱼是最朴素的吃法。腊鱼放在饭里蒸,蒸熟后手撕成小块上盘,咸香适度,回味悠长,很下饭。这种原汁原味的吃法看似简单,其实对腊鱼的质量要求很高。只有鱼好且又腌得好,才适合这样吃。
腊鱼除了蒸,红烧、煎都可以。母亲最喜欢配上一些自制的泡椒,做成一道酸辣多汁、色泽诱人的泡椒腊鱼,香气能诱得人口水直流,更不用说多吃几碗米饭了。
我最怀念的是母亲做的五花肉烧腊鱼。新鲜五花肉切成大块,与腊鱼块一起,用姜、料酒、酱油、白糖红烧,尤其要多放干天椒。菜烧好后浓墨重彩,黏糊糊如同鲍汁鱼裙,吃后“绕舌三日”,余味不绝。
母亲去世后,我自己试着做了几次,别人都说好吃,我总觉得差一点味道。等年纪大了才明白:有些东西,是不可复制的。
