我是四川人,喜欢喝茶,可是广东人的早茶,让我惊讶、震撼,完全颠覆了我对喝茶的认知。
记得第一次我在广东江门喝早茶,那是在2012年。
那天是一个周末,广东朋友阿松告诉我,第二天早上接我去喝广东的早茶,“嗯,喝茶,几点呀?”他说:“那就早上八点半吧。”
我本来前一天事情很多,想利用周末好好睡一个懒觉,但是与朋友相约一大早去喝茶,我早上六点钟就起床了,在街边餐厅特意吃了比平常还多,回到宿舍一边喝茶一边看电视,等阿松来接我。
“老张、老张,可以下楼了。”阿松准时开车来到了我的楼下,我想一早就喝茶,很快肚子会饿的,就把剩下的一块蛋糕三下五除二填到了肚子里。因阿松叫的急,我吃蛋糕后,奶油还在嘴边挂着。阿松见后笑呵呵地说,“马上就要喝茶了,怎么还吃蛋糕?”
我在心里自言自语,不吃饭,去喝茶,肚子会提意见的。
阿松驾车,带着我一口气走了四家大型茶楼,结果每家茶楼的规模之大,都是几百桌,里面的人黑压压的一片,座无虚席。
让我大开眼界,广东人追逐喝茶的热情、盛况远远超越四川人了呀。
结果在第五家茶楼才找到了个位置,落座下来。
我环顾四周,喝茶人的桌子上,不仅有茶,天呀,点心品种繁多,与四川喝茶有天壤之别,四川喝茶就是喝茶,让我匪夷所思,这就是传说中的广东早茶。
阿松待人热情,为了让我吃饱吃好,特意点了很多,叫了菊普茶。这是我第一次喝的广东早茶。
阿松呷一口茶,给我介绍:“广式早茶起源于清朝后期,开始是那种街边小茶当铺,发展到今天喝茶的人多了,社会进步,才有了各类茶楼的出现。茶楼的点心讲究精、美、新、巧,种类繁多。点心的价格是高低都有,穷富皆宜,满足不同人群的消费。”
自从那次喝广东早茶后,我开始观察、学习、理解甚至爱上了广东早茶。
爱广东早茶,是因为它经营时间不受限制。
广东早茶营业模式也不尽相同。有早上7:30—12点,到12点后属于正餐时间,喝早茶的人如果不走,就需要吃炒菜类的,这样12点以后是可以继续喝茶的,否则是必须腾出餐位的。
有24小时不打烊的早茶楼,满足了不同人群喝茶的需求。
爱广东早茶,是因为喝茶方式如同在家。
广东早茶的泡茶方式也是花样繁多。可以选择让服务员定时前来为你倒茶。当然人们更多的是选择那种每个茶桌旁边配一个固定茶海或移动茶车,那种箱柜式的。里面摆满了消毒后的勺子、筷子、盘子、碗等,且都分门别类地放好。
每个茶车上都有烧水的壶、烫洗杯子的茶缸、公道壶,过漏器、茶杯垫、夹子……
爱广东早茶,是因为品类多。
广东早茶,真正是喝茶为为辅,而吃粤式点心为主。广东早茶中的粤式点心,炊金馔玉,制作方法繁多。有凉菜类、点心类、肠粉类、蒸类、粥类、糕点类,甜品类,热菜类、包类、粉面类、饭类、酒水类、茶叶类、店长推荐类等等。
爱广东早茶,是因为收费方式充分体现了平民化、人性化、多样化。
茶楼的菜单明确的标出了价格及点餐指引,每道菜价旁边都标注出相对应文字、编号,便于喝茶人点餐,也便于服务员计算收费。
爱广东早茶,是因为环境优美、有文化韵味。
广东的早茶楼中从门面、灯具、挂件、标识、桌子的摆放、卫生间、洗手池、厨师、服务员的服装等等,都是别具新材,独具匠心,各式各样书法、国画、国学中精彩语录、沁人肺腑的音乐,应有尽有,无不让喝茶的人赏心悦目。
我想喝过广东早茶的人,一定会喝了还想喝,可以称唯美。
面对广东早茶,实感惭愧,我这个四川人自认为对喝茶了解,其实真的是孤陋寡闻了。完全误解了广东早茶。
正所谓是“一方水土养一方人。”广东早茶经过历史长河的发展、改进,这种饮食习俗,已经演绎成为广东的茶文化符号,体现了独特的岭南文化风貌。更重要的是展现了广东的历史、道德、理想,情愫。
张翼安
