海南的四大名菜文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊享誉盛名，然而在我的家乡也有一道特色美食同样博得人们的喜爱，它就是黄流老鸭。
我的家乡地处乐东西南的沿海一带，地势平坦，水草丰茂，稻谷飘香，适合养殖鸭子。至今依然清晰地记得，当年每家每户都养殖鸭子，少的有几只，多的有十多只。每当收割完稻谷，我和村里的小伙伴就把自家的鸭子赶到田间放养。鸭子在田里吃着散落的稻谷，还有小鱼小虾、田螺等天然食物。我们这些“放鸭娃”在水沟里尽情游泳嬉戏，欢笑声久久回荡在乡间田野。这是童年快乐的时光，已深藏在岁月的记忆里。
鸭子放养四个多月，就到了下蛋的周期。小时候，一大早睁开眼睛就赶忙跑去鸭栏，数着摸着还有余温的鸭蛋后，第一时间赶紧告知父母，一家人心里甭提有多高兴了。在那个物资匮乏的年代，几个鸭蛋也能解决生活中的一些问题，养鸭自然成了家里不可或缺的事情。要想吃到鸭肉，得等到逢年过节才能宰杀一两只不再下蛋的鸭子。老鸭肉质紧实，香醇解馋。记得那时就像盼星星盼月亮一样等待着春节的到来，吃上鸭肉，穿上新衣服，就已经感觉到满满的幸福。
到了上世纪八十年代末期，有经商眼光的家乡人在镇上经营起老鸭店，颇受外地人的青睐。从此黄流老鸭声名鹊起，老鸭的味道也走出了家乡，黄流老鸭店在琼岛的三亚、东方等一些市县相继“问世”。
店里主要的食材采用本地放养一年半以上，且下过蛋的老鸭。烹饪方法主要是白切和干煸，其中白切的吃法把老鸭的原汁原味体现得“淋漓尽致”，深受本地群众的喜爱。
白切老鸭的烹饪看似简单，其实很讲究“门道”的。宰杀洗净的鸭子下锅后，用柴火把水烧开，慢火浸煮，水温要保持微沸而不能太滚。每间隔十分钟就要给老鸭“翻身”，使其受热均匀，直到用筷子往鸭腿上端戳进肉内不冒出血水为止。这时要把煮熟的鸭子捞起，然后改刀装盘，即把鸭子捞出放在案板上，分切鸭体，切成块状即可摆盘。端上餐桌，鸭肉的香味随即飘满整间屋子，令人垂涎欲滴。老鸭独特的味道，自然离不开的是由本地带皮小蒜头、滚烫鸭汤、酸桔子、黄灯笼辣椒等原料秘制而成的蘸料。夹上一块裹满料汁且有嚼劲的鸭肉，慢慢品尝，越吃越香，回味无穷。蘸料是吃老鸭的“绝配”和“灵魂”，也是招揽回头客的秘诀之一。
此外，干煸老鸭、小酸瓜炒鸭杂，以及鸭汤煮熟的干饭，同样也挑动着不同人群的味蕾，让大家慕名而来，赞美而归……
现在人们的生活水平日益提高，在平常的日子里吃上老鸭已不再是奢求，可我依然对它“情有独钟”，念念不忘。离家在外多年，在我工作的地方也有几家老鸭店，可就是吃不出家乡老鸭的味道。每逢节假日或是闲暇时回家，总爱约上亲朋好友去吃老鸭，同时小酌几杯黑豆米酒，微醺惬意之中多了几分对家乡的眷恋。
随着黄流老鸭的知名度越来越高，引起了媒体的关注。前些年在央视《远方的家》专题栏目“家乡的味道”中，对黄流老鸭做了详细的推介，这道海南名菜也随之走出海南，走向全国。
时光清浅，乡情绵长。老鸭的味道，散发浓浓的乡愁记忆。那么多年了，它始终萦绕在我的心间。
吉才惠
