春日佳蔬,韭菜独占鳌头,被誉为“春季第一菜”。每当春风拂面,万物复苏之际,韭菜便以其鲜嫩的口感和独特的香气,成为我家餐桌上的宠儿。
韭菜,别名起阳草、长生菜。剪刀剪过一茬,又会冒出新的一茬,生命力非常顽强。在我童年的记忆里,外婆屋后的菜园里,总会种一畦翠绿亮眼的韭菜。在春风的吹拂和春雨的滋润下,韭菜叶片鲜嫩丰茂,一簇挨着一簇,充满了生机与活力。
《本草纲目拾遗》中记载韭菜“温中下气,补虚益阳,调和脏腑,令人能食”。春天乍暖还寒,天气易变,吃韭菜能很好地升发助阳、养生防病。《滇南本草》中则记载韭菜能“滑润肠胃中积,或食金、银、铜器于腹内,吃之立下。”
记得小时候,我跟着别人学吹口哨,口哨材料是玩具上拆卸下来的一个铝质圆环,环中有小口,用来吹哨。结果囫囵一下吞进了肚子里。我哭得上气不接下气,以为自己活不长了。外婆一边安慰我,一边牵着我的小手,蒙蒙细雨中把我带进菜园,割下一把韭菜,回家洗净叫我生吃。“吃下去,那东西就会下来。”外婆鼓励我。呜呜的哭声中,外面的雨也越下越大,求生的欲望让我拼命吞咽着生韭菜。生韭菜带着浓烈的辛辣味,直呛我的鼻腔,涕泪交流。这童年的一幕实在让人难以忘怀。
生韭菜难吃,但熟韭菜却是人间美味。“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”早春时节割下的韭菜,其味道醇厚,香气扑鼻,是大自然的美好馈赠。郑板桥写道:“春韭满园随意剪,腊醅半瓮邀人酌。”郑板桥诗中描绘了一幅剪下春韭、烹饪美食、邀请邻里好友把酒言欢的温馨画面。
韭菜的吃法有很多种,做春卷、炒鸡蛋、包饺子……我最喜欢的,还是外婆做的韭菜炒鸡蛋。每当春天悄然来临,外婆去菜园割下新鲜翠嫩的韭菜,用清冽的井水清洗得干干净净,切成寸段备用。接着拿出两三个新鲜的鸡蛋,打入碗中,用筷子搅拌均匀。蛋黄在外婆匀速地搅动下翻卷,与蛋清融合,声音悦耳动听。外婆熟练地将油锅烧热,倒入鸡蛋液,用铲子翻炒。待鸡蛋液稍稍凝固成块,外婆将切好的韭菜倒入鸡蛋中再翻炒,这时锅里散发出一股诱人的香味。随着韭菜变软,外婆撒上一点盐调味。
一盘色香味俱佳的鲜韭菜炒鸡蛋摆在了餐桌上。金黄的鸡蛋与碧绿的韭菜交相辉映,我迫不及待地夹起品尝,鲜嫩的韭菜与香滑的鸡蛋在口中交织,仿佛春天的味道在舌尖上跳跃。
一畦春韭绿,在这春意盎然的季节里,那翠绿的韭菜叶在微风中轻轻摇曳,仿佛是外婆的低语安慰；那春韭佳肴的缕缕香味,如同外婆芬芳馥郁的爱,时时萦绕于心……
丁蔷
